[发明专利]一种提高发酵产物中纳豆激酶及抗氧化物质产量的方法

摘要

本发明公开了一种提高发酵产物中纳豆激酶及抗氧化物质产量的方法。以荞麦为原料，通过常温浸泡、加水打浆、高压均质制备荞麦匀浆液，联合耐高温α‑淀粉酶处理，获得以荞麦为底物的发酵培养基。采用酶法制备大豆蛋白酶解产物，作为补充氮源添加至发酵培养基中，灭菌后，接种纳豆菌，控制液态发酵条件，制备具有高纳豆激酶活性、富含谷物多酚且具有强抗氧化活性的发酵产物。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染，所得发酵产物中，纳豆激酶活力>150FU/mL，总酚含量>100mg/L，抗氧化物质含量>25000μmol trolox equiv/L，大大提高了纳豆菌液态发酵产纳豆激酶活力以及发酵产物中总酚、抗氧化物质含量。

主权项

1.一种提高发酵产物中纳豆激酶及抗氧化物质产量的方法，其特征在于，该方法以荞麦为原料，通过常温浸泡、加水打浆、高压均质制备荞麦匀浆液，联合耐高温α‑淀粉酶处理，获得以荞麦为底物的发酵培养基；采用酶法制备大豆蛋白酶解产物，作为补充氮源添加至所述发酵培养基中，灭菌后，接种纳豆菌，控制液态发酵条件，制备具有高纳豆激酶活性、富含谷物多酚且具有强抗氧化活性的发酵产物，具体包括如下步骤：(1)常温浸泡：取干荞麦，加入水，常温浸泡后沥干多余水分，得湿荞麦；(2)加水打浆、高压均质：取步骤(1)所得湿荞麦，加入水，高速剪切后过胶体磨，再进行高压均质，得到荞麦匀浆液；(3)耐高温α‑淀粉酶处理：加热步骤(2)所得荞麦匀浆液后，加入耐高温α‑淀粉酶，高温酶解结束后，再次加入水，匀速搅拌，获得以荞麦为底物的发酵培养基；(4)大豆蛋白酶解产物的制备：取大豆分离蛋白，加入水，匀速搅拌后，调节pH值，再加入蛋白酶进行酶解，灭酶，离心分离，取上清液，减压浓缩后，喷雾干燥得大豆蛋白酶解产物；(5)发酵培养基的制备：在步骤(3)得到的以荞麦为底物的发酵培养基中加入步骤(4)所得大豆蛋白酶解产物，匀速搅拌，调节pH值，灭菌，得到发酵培养基；(6)液态发酵：取试管斜面上保藏的纳豆菌，接种于种子培养基中，活化后，将所得种子液接种于步骤(5)所得发酵培养基中，进行摇瓶预培养后，将摇瓶预培养后的菌体接种到装有步骤(4)所得发酵培养基的发酵罐中进行发酵培养，发酵结束后，离心分离，上清液即为发酵产物。