[发明专利]一种仿酸奶风味乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810213541.0 | 申请日： | 2018-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN108497079A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈伟明;王文欣;申益;王梓旭 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C3/08 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种仿酸奶风味乳制品及其制备方法。本发明以纯牛奶为原料，在适当的温度下，用柠檬酸溶液调节纯牛奶的pH至酪蛋白和乳清蛋白的等电点，令牛奶中的蛋白质聚沉，再通过高速离心，在向心力的作用下将牛奶中除乳糖外的大部分固形物和液体分离，将得到的固体加入一定比例的调味剂即可。本发明制得的仿酸奶风味乳制品蛋白质含量提升到原料牛奶的3～5倍，每100g产品的蛋白质最高可达17.6g，具有生产周期短、低耗节能、产品便于携带，易于保藏的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶风味 牛奶 乳制品 蛋白质 制备 乳糖 生产周期 柠檬酸溶液 保藏 便于携带 低耗节能 高速离心 乳清蛋白 液体分离 原料牛奶 等电点 调味剂 固形物 酪蛋白 向心力 | ||
【主权项】：
1.一种仿酸奶风味乳制品的制备方法，其特征在于，包含以下制备步骤：(1)将牛奶加热至35～45摄氏度，在该温度下向牛奶中加入柠檬酸溶液调节牛奶pH＝4.4～4.8；(2)取步骤(1)所得调节pH值后的牛奶在6000～9000r/min离心4～10min，离心后取下层固体物质，得到固体奶；(3)将步骤(2)所得固体奶加调味剂进行调味，即得所述仿酸奶风味乳制品。
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