[发明专利]一种风味鸡翅的制作方法

摘要

本发明提供一种风味鸡翅的制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)称取卤料原料，将上述卤料原料加入到纱布袋中并扎紧袋口，在锅中放入油和冰糖，小火炒至深红色，再将鸡汤倒入，将装有卤料原料的纱布袋放入锅中，再加入酱油、盐，大火煮沸后小火熬煮，即可制成卤水；(2)称取腌料原料，将腌料原料混合均匀后，将鸡翅正反面都斜切三刀，放入开水中煮，除血水，去浮沫，捞起沥干后，加入到腌料中，腌制后取出；(3)将腌制后的鸡翅加入到卤水中煮沸，再小火煨，关火，让鸡翅在卤水中浸泡，充分入味，最后取出鸡翅杀菌、真空包装，得到成品，本发明制作方法简单，风味独特，口感好，老少咸宜，具有保健功能。

主权项

1.一种风味鸡翅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取以下重量份的卤料原料：八角5‑10份、桂皮3‑5份、小茴香3‑5份、甘草1‑2份、三奈1‑2份、甘菘1‑2份、花椒8‑12份、北沙参1‑2份、草豆蔻1‑2份、草果2‑4份、党参3‑5份、黄芪10‑15份、淮山2‑4份、罗汉果2‑4份、干辣椒5‑10份、生姜10‑15份、大葱10‑15份、陈皮10‑15份、大蒜20‑30份，将上述卤料原料加入到纱布袋中并扎紧袋口，在锅中放入油和冰糖，小火炒至深红色，再将鸡汤倒入，将装有卤料原料的纱布袋放入锅中，再加入酱油、盐，大火煮沸后小火熬煮20‑30h，即可制成卤水；(2)称取以下重量份的腌料原料：淀粉40‑60份、鸡蛋清20‑40份、柠檬汁20‑40份、茉莉花茶粉末4‑8份、胡椒粉4‑8份，将腌料原料混合均匀后，将鸡翅正反面都斜切三刀，放入开水中煮2‑3min除血水，去浮沫，捞起沥干后，加入到腌料中，腌制30‑40min后取出；(3)将腌制后的鸡翅加入到卤水中煮沸，再小火煨30‑50min，关火，让鸡翅在卤水中浸泡1‑2h，充分入味，最后取出鸡翅杀菌、真空包装，得到成品。