[发明专利]一种风味鸡翅的制作方法

说明书

本发明提供一种风味鸡翅的制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)称取卤料原料，将上述卤料原料加入到纱布袋中并扎紧袋口，在锅中放入油和冰糖，小火炒至深红色，再将鸡汤倒入，将装有卤料原料的纱布袋放入锅中，再加入酱油、盐，大火煮沸后小火熬煮，即可制成卤水；(2)称取腌料原料，将腌料原料混合均匀后，将鸡翅正反面都斜切三刀，放入开水中煮，除血水，去浮沫，捞起沥干后，加入到腌料中，腌制后取出；(3)将腌制后的鸡翅加入到卤水中煮沸，再小火煨，关火，让鸡翅在卤水中浸泡，充分入味，最后取出鸡翅杀菌、真空包装，得到成品，本发明制作方法简单，风味独特，口感好，老少咸宜，具有保健功能。

技术领域

本发明涉及食品技术，具体涉及一种风味鸡翅的制作方法。

背景技术

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，其肉少，皮富胶质。由于鸡翅富含脂肪、铜、蛋白质、维生素A等营养物质，使得鸡翅具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效；鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果；翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，虽然在烹饪菜肴中，鸡翅是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但是目前鸡翅的口味比较单一，保健效果低，随着人们生活水平的提高，对鸡翅的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味鸡翅的制作方法，制作方法简单，风味独特，口感好，老少咸宜，具有保健功能。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种风味鸡翅的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取以下重量份的卤料原料：八角5-10份、桂皮3-5份、小茴香3-5份、甘草1-2份、三奈1-2份、甘菘1-2份、花椒8-12份、北沙参1-2份、草豆蔻1-2份、草果2-4份、党参3-5份、黄芪10-15份、淮山2-4份、罗汉果2-4份、干辣椒5-10份、生姜10-15份、大葱10-15份、陈皮10-15份、大蒜20-30份，将上述卤料原料加入到纱布袋中并扎紧袋口，在锅中放入油和冰糖，小火炒至深红色，再将鸡汤倒入，将装有卤料原料的纱布袋放入锅中，再加入酱油、盐，大火煮沸后小火熬煮20-30h，即可制成卤水；

(2)称取以下重量份的腌料原料：淀粉40-60份、鸡蛋清20-40份、柠檬汁20-40份、茉莉花茶粉末4-8份、胡椒粉4-8份，将腌料原料混合均匀后，将鸡翅正反面都斜切三刀，放入开水中煮2-3min除血水，去浮沫，捞起沥干后，加入到腌料中，腌制30-40min后取出；

(3)将腌制后的鸡翅加入到卤水中煮沸，再小火煨30-50min，关火，让鸡翅在卤水中浸泡1-2h，充分入味，最后取出鸡翅杀菌、真空包装，得到成品。

优选地，步骤(2)中鸡翅可以为鸡翅根、鸡翅中或鸡翅尖。

优选地，步骤(2)中淀粉可以为土豆淀粉、玉米淀粉或红薯淀粉。

优选地，步骤(2)中茉莉花茶粉末的目数为400-600。

优选地，步骤(2)中腌制温度为2-8℃。

优选地，步骤(3)中鸡翅杀菌方式为高压蒸汽杀菌，蒸汽压力为205.8kPa，蒸汽温度为132-134℃，高压蒸汽杀菌时间为4-8min。

(三)有益效果

本发明提供了一种风味鸡翅的制作方法，具有以下有益效果：