[发明专利]一种风味可口鸡翅的制备方法

摘要

本发明公开一种风味可口鸡翅的制备方法，包括原料拣选、清洗、调味液的配制、烟熏、烤制、杀菌、包装；四大步骤，其中调味液中的中药提取物具有补气、提高免疫力的功效，如人参提取物、黄芪提取物，利用桂枝、金银花、橘皮、菊花等芳香性植物进行烟熏鸡翅，在烟熏过程中芳香性的烟雾溶解到酱缸内的调味液中，进一步浸入到鸡翅中，同时，将经调味液浸泡后的鸡翅置于烟雾中熏烤，芳香性的烟雾与鸡翅中的营养成分作用，使鸡翅口味清香，同时，熏烟中含有中药活性成分起到食补的功效。

主权项

1.一种风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1000‑1500份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；(2)调味液的配制：将食盐1.2‑2.2份、白糖5‑17份、味精2.1‑2.5份、米酒15‑22份、红曲红0.01‑0.03份、茶油2.5‑3份、辣椒油1‑1.5份、果汁5‑9份、山楂提取物0.05‑0.07份、山药提取物0.02‑0.04份、人参提取物0.01‑0.03份、黄芪提取物0.02‑0.04份、丹参提取物0.01‑0.02份，加入到500‑550份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝、金银花、橘皮、菊花，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静止2‑3天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏20‑30h；(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。