[发明专利]一种风味可口鸡翅的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810191523.7 申请日: 2018-03-08
公开(公告)号: CN108308543A 公开(公告)日: 2018-07-24
发明(设计)人: 丁荣 申请(专利权)人: 安徽悠之优味食品有限公司
主分类号: A23L13/40 分类号: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/105;A23B4/052
代理公司: 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 代理人: 黄晶晶
地址: 243000 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 调味液 烟熏 烟雾 芳香性 制备 芳香性植物 黄芪提取物 人参提取物 中药提取物 浸入 成分作用 口味清香 中药活性 金银花 补气 桂枝 拣选 烤制 熏烟 橘皮 免疫力 菊花 杀菌 配制 浸泡 清洗 溶解
【说明书】:

本发明公开一种风味可口鸡翅的制备方法,包括原料拣选、清洗、调味液的配制、烟熏、烤制、杀菌、包装;四大步骤,其中调味液中的中药提取物具有补气、提高免疫力的功效,如人参提取物、黄芪提取物,利用桂枝、金银花、橘皮、菊花等芳香性植物进行烟熏鸡翅,在烟熏过程中芳香性的烟雾溶解到酱缸内的调味液中,进一步浸入到鸡翅中,同时,将经调味液浸泡后的鸡翅置于烟雾中熏烤,芳香性的烟雾与鸡翅中的营养成分作用,使鸡翅口味清香,同时,熏烟中含有中药活性成分起到食补的功效。

技术领域

本发明涉及鸡翅制备领域,具体是一种风味可口鸡翅的制备方法。

背景技术

鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有较佳的效果。鸡翅中蛋白质含量较高,其蛋白质中富含必须氨基酸,与蛋、乳制品中的氨基酸谱式极为相似,所以是优质蛋白质来源。鸡翅中的脂肪含量比较低,其脂类物质,较畜肉有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。同时,鸡翅中含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。并且鸡翅中富含维生素A,远超过青椒,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。在中医看来,鸡翅尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。

然而,随着生活水平的提高,人们对鸡翅的口味多样性需要也逐渐提高,而现有的鸡翅口味较为单一,无法满足人们口味多样化的需求。

基于,鸡翅高营养深受消费者青睐,一系列关于鸡翅制作工艺改进的研究相继报道,如中国专利号为:CN.201210518795.6,公开“一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法”,通过该制作方法制备得到的鸡翅色泽较佳,但口感和营养价值仍需改进。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足,本发明提供种风味可口鸡翅的制备方法,通过本发明技术方案制备得到的鸡翅,不仅肉质鲜美,温中补气,且营养丰富。

(二)技术方案

为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:

一种风味可口鸡翅的制备方法,包括以下步骤:

(1)原料拣选、清洗:选取新鲜鸡翅1000-1500份,拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用;

(2)调味液的配制:将食盐1.2-2.2份、白糖5-17份、味精2.1-2.5份、米酒15-22份、红曲红0.01-0.03份、茶油2.5-3份、辣椒油1-1.5份、果汁5-9份、山楂提取物0.05-0.07份、山药提取物0.02-0.04份、人参提取物0.01-0.03份、黄芪提取物0.02-0.04份、丹参提取物0.01-0.02份,加入到500-550份的水中,混匀后置于酱缸内,将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内,搅拌均匀后备用;

(3)烟熏:将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内,酱缸的缸口不盖,将桂枝、金银花、橘皮、菊花,晒干后粉碎成粉料,将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上,点燃松枝,产生熏烟,待熏烟完全充盈在整个密封室后,停止烟熏,酱缸静置2-3天后,捞出鸡翅,置于烤架上,继续用上述方法进行烟熏20-30h;

(4)烤制、杀菌、包装:将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装,得到成品。

优选地,所述步骤(2)中将食盐2份、白糖10份、味精2份、米酒20份、红曲红0.02份、茶油3份、辣椒油1.2份、果汁8份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.023份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.01份,加入到500份的水中。

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