[发明专利]一种牛肉干保鲜方法在审
| 申请号： | 201810160244.4 | 申请日： | 2018-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108353999A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 占平;高书生;徐作政 | 申请（专利权）人： | 蒙城宏健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/03;A23B4/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉干保鲜方法，属于牛肉干包装技术领域。其主要包括如下步骤：（1）保鲜液制备；（2）牛肉干浸泡；（3）沥水烘干；（4）杀菌B；（5）包装。本发明的优点在于其操作简单，适合大规模生产应用，且保鲜添加无毒害，健康环保，可在保证牛肉大量有益成份的同时，有效改善其食用口感，且可显著提高牛肉干的有效保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉干 保鲜 沥水 牛肉干包装 健康环保 保鲜液 保质期 烘干 制备 杀菌 浸泡 牛肉 食用 毒害 应用 保证 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉干保鲜方法，其特征在于，其主要包括如下步骤：（1）保鲜液制备：将质量浓度为0.03～0.05g/100ml的壳聚糖溶于pH6.2、质量浓度为0.05～0.09g/100ml盐水溶液中制得保鲜液，壳聚糖与盐水溶液的质量配比为1:1；（2）牛肉干浸泡：将烘制好的牛肉干放入步骤（1）所制得的保鲜液中，并加入10g/L的柠檬精油，置于密封的冷藏室进行浸泡，浸泡时间为8～10小时；（3）沥水烘干：将步骤（2）所浸泡的牛肉干捞出后沥水，放入烤箱内，50～70℃加热30～50分钟，得到干燥品A；（4）杀菌：将步骤（3）的干燥品A使用紫外线灯照射，杀菌1.5～2小时，得成品B；（5）包装：将成品B进行包装，包装时，需在无尘干燥的环境下进行，包装好后进行抽真空密封。
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