[发明专利]一种牛肉干保鲜方法

说明书

本发明公开了一种牛肉干保鲜方法，属于牛肉干包装技术领域。其主要包括如下步骤：（1）保鲜液制备；（2）牛肉干浸泡；（3）沥水烘干；（4）杀菌B；（5）包装。本发明的优点在于其操作简单，适合大规模生产应用，且保鲜添加无毒害，健康环保，可在保证牛肉大量有益成份的同时，有效改善其食用口感，且可显著提高牛肉干的有效保质期。

技术领域

本发明涉及牛肉干包装技术领域，具体为一种牛肉干保鲜方法。

背景技术

牛肉，作为常见的肉品之一，其主要肉源有奶牛、公牛、小母牛，其肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体的需要，能增强免疫力和促进新陈代谢，特别对体力恢复和增强体质有明显疗效，同时其由于口味随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，人们的口味也越来越多样化，对牛肉干的口感要求也越来越高，而牛肉干其口感除了取决于制作，其后续保鲜和保存也至关重要，牛肉干一般水分，用普通包装的话，其保质期一般不超过8个月，且一般超过7个月，其就会出现变色和变干变硬的现象，极大的影响了食用口感，严重影响销售。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种牛肉干保鲜方法，在保证牛肉大量有益成份的同时，有效改善其食用口感。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

提供一种牛肉干保鲜方法，其主要包括如下步骤：

（1）保鲜液制备：将质量浓度为0.03～0.05g/100ml的壳聚糖溶于pH6.2、质量浓度为0.05～0.09g/100ml盐水溶液中制得保鲜液，壳聚糖与盐水溶液的质量配比为1:1；

（2）牛肉干浸泡：将烘制好的牛肉干放入步骤（1）所制得的保鲜液中，并加入10g/L的柠檬精油，置于密封的冷藏室进行浸泡，浸泡时间为8～10小时；

（3）沥水烘干：将步骤（2）所浸泡的牛肉干捞出后沥水，放入烤箱内，50～70℃加热30～50分钟，得到干燥品A；

（4）杀菌：将步骤（3）的干燥品A使用紫外线灯照射，杀菌1.5～2小时，得成品B；

（5）包装：将成品B进行包装，包装时，需在无尘干燥的环境下进行，包装好后进行抽真空密封。

优选的，所述柠檬油加入量为浸泡牛肉干质量的百分之一。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：其操作简单，适合大规模生产应用，且保鲜添加无毒害，健康环保，可在保证牛肉大量有益成份的同时，有效改善其食用口感，且可显著提高牛肉干的有效保质期。

具体实施方式

下面将结合本发明的一个具体实施例的结构示意图对本发明进行具体说明。

实施例1：

一种牛肉干保鲜方法，其主要包括如下步骤：

（1）保鲜液制备：将质量浓度为0.03g/100ml的壳聚糖溶于pH6.2、质量浓度为0.05g/100ml盐水溶液中制得保鲜液，壳聚糖与盐水溶液的质量配比为1:1；

（2）牛肉干浸泡：将烘制好的牛肉干放入步骤（1）所制得的保鲜液中，并加入10g/L的柠檬精油，置于密封的冷藏室进行浸泡，浸泡时间为9小时；

（3）沥水烘干：将步骤（2）所浸泡的牛肉干捞出后沥水，放入烤箱内，65℃加热40分钟，得到干燥品A；

（4）杀菌：将步骤（3）的干燥品A使用紫外线灯照射，杀菌1.5小时，得成品B；