[发明专利]一种竹炭板栗及其加工方法

摘要

本发明所提供的一种竹炭板栗的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该竹炭板栗的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的竹炭板栗结合了板栗和竹炭的风味，具有松脆可口、营养丰富、可直接食用的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

主权项

1.一种竹炭板栗的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：板栗去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的板栗仁，筛选出色泽、大小一致的板栗仁，采用脉冲强光对筛选好的板栗仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将板栗仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在板栗仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-30分钟烤熟后冷却即成竹炭板栗；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭板栗进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭板栗用真空包装机按照一份竹炭板栗一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用板栗应选取甜度高、颗粒小的品种，例如天津良乡栗子，云南甘栗，福建锥栗等；优选的，所用原料按重量比包括：板栗10%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、壳聚糖 2-8%。