[发明专利]一种红曲糙米酒的制作方法在审
| 申请号： | 201810147999.0 | 申请日： | 2018-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN108148708A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 纪建喜 | 申请（专利权）人： | 纪建喜 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236723 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲糙米酒的制作方法，包括以下步骤：(1)按以下重量比准备原料：糙米44.1％、纯净水44.1％、红曲米11.8％；(2)将糙米浸泡至少8小时；(3)将得到的糙米进行沥水，然后蒸至饭熟不烂；(4)将得到的糙米摊凉至30度，加入红曲米并兑纯净水拌匀进行主发酵；(5)主发酵温度大于20℃；(6)主发酵结束后，封酒缸口，再发酵28‑32天；(7)发酵结束后过滤酒液，再把酒液加热消毒，消毒后澄清即成；制作工艺更加简单，可使糙米酵素和红曲代谢过程中的多种活性物质溶解于红曲酒中，增添了酒的营养和保健功能，制出的红曲酒色泽粉红鲜亮，酒体香味突出，酸甜适口，色泽、风味及功能性能俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 主发酵 红曲糙米 纯净水 红曲酒 红曲米 拌匀 酒缸 沥水 保健功能 糙米酵素 代谢过程 过滤酒液 活性物质 加热消毒 酸甜适口 制作工艺 再发酵 重量比 红曲 酒体 摊凉 制作 发酵 浸泡 溶解 消毒 澄清 | ||
【主权项】：
一种红曲糙米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量比准备原料：糙米44.1％、纯净水44.1％、红曲米11.8％；(2)将步骤(1)中的糙米浸泡至少8小时；(3)将步骤(2)得到的糙米进行沥水，然后蒸至饭熟不烂；(4)将步骤(3)得到的糙米摊凉至30度，加入步骤(1)中的红曲米并兑步骤(1)中的纯净水拌匀进行主发酵：(5)主发酵温度大于20℃，主发酵时间以酒缸内温度不在升高为准；(6)主发酵结束后，封酒缸口，再发酵28‑32天；(7)发酵结束后过滤酒液，再把酒液加热消毒，消毒后澄清即成。
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