[发明专利]一种冷冻调理蟹黄和蟹肉复热品质提升的方法

摘要

本发明公开了一种冷冻调理蟹黄和蟹肉复热品质提升的方法，属于水产品加工技术领域。本发明以经过蒸熟、剥离等加工过程获得的蟹黄、蟹肉为原材料，向蟹黄中喷洒复合保鲜剂，向蟹肉中涂抹复配保水剂，将经过处理的蟹黄或蟹肉进行真空包装后置于鼓风速冻机中低温冷冻2小时，之后放置于‑18℃的冻库中长期保藏。复热过程包括前期变频超声波‑水浸泡联合解冻和后期射频快速复热。该方法综合保鲜保水和复热技术的作用，能够最大程度地优化冻藏熟制蟹黄的风味品质以及蟹肉的质构品质，且一次性可复热大批量的冷冻蟹黄蟹肉，有利于后期工业化生产。

主权项

1.一种冷冻调理蟹黄和蟹肉复热品质提升的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)蟹黄、蟹肉收集：采用新鲜肥美的河蟹经过沸水蒸煮10‑15min，捞出来沥干水，人工剥离并分开收集蟹肉、蟹黄；(2)蟹黄、蟹肉分别进行保鲜、保水处理：每500g熟制蟹黄中喷洒10ml稀释的复合保鲜剂，每500g熟制蟹肉中涂抹20ml复配保水剂；(3)蟹黄、蟹肉冷冻处理：将500g蟹黄或蟹肉真空包装，鼓风速冻机中低温冷冻2小时后，放置于‑18℃的条件下冷冻贮藏；(4)蟹黄、蟹肉复热过程：首先进行变频超声波‑水浸泡联合解冻，再进行变功率射频复热。