[发明专利]一种玫瑰核桃乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰核桃乳及其制备方法，所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。本发明的玫瑰核桃乳的制备方法简单，营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效，玫瑰花瓣的味道清香，提升核桃乳的口感。 1

主权项

1.一种玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。

2.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：复合蛋白饮料稳定剂2~3份，食用香精0.5~1份。

3.根据权利要求2所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的复合蛋白饮料稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的糖为白砂糖、冰糖、蜂蜜、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：亚麻籽油0.5~1份。

6.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：藻油0.1~0.3份。

7.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：山楂粉5~10份，玉竹粉2~4份。

8.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：沙棘1~3份。

9.一种根据权利要求1~8任一所述的玫瑰核桃乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg的核桃原料；

2）脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；玫瑰花瓣用软水进行浸泡软化，软水温度范围为30~45℃，浸泡时间为范围为5~10分钟；

3）磨浆：利用胶体磨碎核桃仁及玫瑰花瓣，边磨边加入温度为40‑50℃的软水，所述的软水的硬度为≤0.28mg/l，再经过胶体磨精磨使核桃仁及玫瑰花瓣达200目的细度；

4）调配定容：将经过磨浆的核桃仁及玫瑰花瓣浆液及配方比例的其余原料泵入调配罐内，严格定容，开启搅拌机，打开蒸汽加热，搅拌加热至75‑80℃，搅拌12~18分钟使其充分混合，并控制PH值在7.4‑7.6；

5）二次均质：将已调配好的核桃乳饮料泵入高压均质机，启动均质机，先将一级工作阀门压力缓慢调至20Mpa后，然后再缓慢调整二级工作阀门压力至40‑45Mpa，保持压力均质两次，最后送入保温贮料缸中，保温范围为80~85℃；

6）UHT杀菌：严格按照杀菌的温度137℃和时间5－10秒钟进行杀菌；

7）灌装封口：将经过高压均质的核桃乳饮料灌装至易拉罐中，按242ml±2ml的标准要求定容；启动自动封盖机，将已定容好的饮料进行封口处理；

8）杀菌：将封口完好，罐体洁净的饮料，置杀菌车内，送入卧式杀菌锅内进行杀菌，即可；杀菌要求为保持温度121℃，压力0.12Mpa，杀菌18~22分钟。

10.根据权利要求9所述的玫瑰核桃乳的制备方法，其特征在于所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃、杂果核桃、铁核桃中的一种或多种。