[发明专利]一种玫瑰核桃乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰核桃乳及其制备方法，所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。本发明的玫瑰核桃乳的制备方法简单，营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效，玫瑰花瓣的味道清香，提升核桃乳的口感。

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，具体涉及一种玫瑰核桃乳及其制备方法。

背景技术

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。但因为直接吃核桃仁容易腻，吃多了还容易导致上火和恶心，因此有必要开发新产品，例如核桃乳。但是现有市场的核桃乳产品大多存在诸多问题，不仅口味单一，而且大多是简单的对核桃仁进行磨浆处理加香精即得核桃乳产品，新颖性差，口感差强人意，而且现有产品中的营养物质以大分子的结构状态存生，人体在食用后对营养物质的较难消化吸收。

针对以上问题，有必要发明一种玫瑰核桃乳及其制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种玫瑰核桃乳，本发明的第二目的在于提供一种玫瑰核桃乳的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg的核桃原料；

2）脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；玫瑰花瓣用软水进行浸泡软化，软水温度范围为30~45℃，浸泡时间为范围为5~10分钟；

3）磨浆：利用胶体磨碎核桃仁及玫瑰花瓣，边磨边加入温度为40-50℃的软水，所述的软水的硬度为≤0.28mg/l，再经过胶体磨三次精磨使核桃仁及玫瑰花瓣达200目的细度；

4）调配定容：将经过磨浆的核桃仁及玫瑰花瓣浆液及配方比例的其余原料泵入调配罐内，严格定容，开启搅拌机，打开蒸汽加热，搅拌加热至75-80℃，搅拌12~18分钟使其充分混合，并控制PH值在7.4-7.6；

5）二次均质：将已调配好的核桃乳饮料泵入高压均质机，启动均质机，先将一级工作阀门压力缓慢调至20Mpa后，然后再缓慢调整二级工作阀门压力至40-45Mpa，保持压力均质两次，最后送入保温贮料缸中，保温范围为80~85℃；

6）UHT杀菌：严格按照杀菌的温度137℃和时间5－10秒钟进行杀菌；

7）灌装封口：将经过高压均质的核桃乳饮料灌装至易拉罐中，按242ml±2ml的标准要求定容；启动自动封盖机，将已定容好的饮料进行封口处理；