[发明专利]一种百香果汁的增香工艺

摘要

本发明提供一种百香果的增香工艺，该工艺是通过利用百香果加工副产物籽囊，加入蔗糖、生姜和柚子皮进行黑曲霉发酵生成香味物质制备成增香料，加入到百香果汁中提高了百香果的天然香味，生姜和柚子皮不仅提高了香味物质的含量，还增加了保健功效，促进黑曲霉的发酵效率，减少了黑曲霉发酵结块降低发酵效率的影响，蔗糖提高了香味物质的稳定性。本发明解决了现有百香果汁天然风味不足的问题，提高了原料的利用率，具有很好的发展前景。

主权项

1.一种百香果汁的增香工艺，是通过在百香果汁中添加增香料进行增香，其特征在于，所述的增香料由以下步骤制备而得：（1）取新鲜无病变的百香果，分离果汁和籽囊，收集籽囊并研磨，加入30~50°Bx的蔗糖溶液混合均匀，静置反应60~80min，得到籽囊反应液；（2）取鲜姜清洗干净并捣碎，除去姜皮后沥干水分，切成3~5mm的姜片，按姜片同盐水质量比为1:2侵泡5~6h，得到熟姜片；然后将熟姜片捣碎成泥，得到姜泥；所述盐水的质量浓度为2%，温度为30~40℃；（3）取干净无病害的柚子皮，切成碎片，得到柚子皮料；将柚子皮料和质量浓度为0.8~1.0%的生理盐水，按照质量比为1:（1.5~2）混合均匀，得到柚子皮泥；（4）按质量份数比，取籽囊反应液50~70份、姜泥15~25份、柚子皮泥20~40份、水25~35份混合均匀，然后加入5~8g/L的硫酸铵，调节pH为5.5~6.5，在121℃下高压灭菌20~30min，得到培养基；于培养基中接种10~14%的黑曲霉，于200r/min、28~30℃在发酵36~96h，得到发酵液；（5）将发酵液巴氏灭菌后，在3000~4000r/min下离心分离去除沉淀，将所得离心液在35~42℃下浓缩1~3h，然后经过低温真空冷冻干燥，得到增香料。