[发明专利]一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种具有降糖保肝作用的青钱柳干啤及其制备工艺，其主要包括如下步骤：通过配方称好麦芽，粉粹‑按照设定的糖化工艺进行糖化‑过滤‑按照酒花添加工艺添加酒花煮沸‑冷却充氧‑控制发酵的过程的时间和温度来发酵‑后熟‑灌装过程，此制备过程中的糖化过程中与煮沸及酵母沉淀过程中添加青钱柳叶成分，通过一定的糖化发酵处理工艺以及煮沸工艺和原料配方，有效提高了青钱柳的利用率，提高了青钱柳啤酒降血糖的效果，得到具有降糖保肝作用的青钱柳干啤酒。

主权项

1.一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒制备工艺，其特征在于，制作工艺具体包括以下步骤：

（1）麦芽粉碎：按配方称好麦芽，喷0.5‑1 L的水润湿麦皮,用对辊式磨碎机将麦芽碾碎，同时保留麦麸的完整；

（2）糖化：糖化罐中加入130‑180 L 50℃‑55℃的热水，加入麦芽，按设定的糖化工艺在40℃持续20min，50℃持续40min，65℃持续40min，78℃持续10min进行糖化；糖化过程65℃阶段时添加青钱柳叶粉，利用糖化过程浸提青钱柳叶中水溶性成分；

（3）过滤：将糖化后的麦醪打入过滤槽，启动过滤耕刀，使醪液中的麦皮形成均匀麦层，静置15‑30min，启动过滤泵过滤麦汁；控制滤液过滤速度，最开始时滤液循环，待滤液澄清后打开阀门使澄清麦汁进入煮沸锅；过滤完成后，用140‑170L 78℃的热水洗糟水喷淋麦糟1‑2次，回收滤液，操作与第一次过滤一样，最终将麦糟中残留的麦汁淋洗干净；

（4）煮沸：开启煮沸锅蒸汽，同时开启动麦汁循环泵，使麦汁均匀受热直至沸腾；按酒花添加工艺添加酒花，煮沸过程中控制蒸汽量，达到使麦汁保持沸腾状态，但又不会溢出，煮沸总时间为60min；

（5）旋沉冷却：煮沸完成后将麦汁泵入旋沉罐，静置30~60min，使麦汁中的沉淀充分下降；

（6）发酵：将麦汁通过板式换热器冷却至15℃左右，泵入发酵罐内，泵入过程添加酵母，同时充入氧气；控制发酵过程的时间和温度为16℃持续5天，18℃持续7天，3℃持续3天，0℃与0.1MPa条件下持续7天；

（7）后熟：啤酒主发酵结束后，进入后熟阶段控制18℃持续7天；啤酒后熟完成后向罐内添加青钱柳叶控制3℃持续3天，完成后排放酵母和青钱柳渣；

将啤酒降温至0℃，充入食品级二氧化碳气体至罐压达到0.1MPa，保持7天；此过程中每天排放残留的酵母和青柳柳叶渣，同时补充气体使罐压始终保持0.1MPa；

（8）灌装：发酵完成后即可饮用，也可等压灌装并保持0℃贮存。

2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所述的配方包括有淡色二棱麦芽的质量份为20‑30kg，慕尼黑麦芽的质量份为1‑4kg，结晶麦芽的质量份为1‑2kg，青钱柳叶的质量份为0.5‑5kg，艾尔酵母的质量份为0.06‑0.2kg。

3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中所述的酒花添加工艺为煮沸开始时添加100‑250g威廉麦特酒花，煮沸30min时添加100‑200g水晶酒花，煮沸45min时添加150‑300g威廉麦特酒花。