[发明专利]一种鳕鱼源功能低苦味寡肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201810039397.3 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN107937468B | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 侯虎;李八方;王曼 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鳕鱼源功能低苦味寡肽的制备方法，步骤如下：(1)预处理：将鳕鱼去除鱼皮及鱼骨后用蒸馏水洗干净，挤出水分获得鳕鱼肉备用；(2)均质：将步骤(1)获得的鳕鱼肉进行初次均质处理，把初次均质后的鱼肉与蒸馏水混合后，进行二次均质得鳕鱼肉糜；(3)酶解：向步骤(2)获得的鳕鱼肉糜中先加入菠萝蛋白酶进行初步酶解，然后灭酶，再加入风味蛋白酶进行二步酶解，灭酶；(4)离心：将步骤(3)的酶解产物在7000‑8000rpm离心20‑30min；(5)喷雾干燥：取步骤(4)离心后的上清液，进行喷雾干燥，即得成品。该发明的制备方法简单，制备条件温和易实现，且由本发明制备的寡肽苦味低，利用率高，具有较好的风味，具有良好的抗运动疲劳功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳕鱼 功能 苦味 寡肽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鳕鱼源功能低苦味寡肽的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)预处理：将鳕鱼去除鱼皮及鱼骨后用蒸馏水洗干净，挤出水分获得鳕鱼肉备用；(2)均质：将步骤(1)获得的鳕鱼肉进行初次均质处理，把初次均质后的鱼肉与蒸馏水混合后，进行二次均质得鳕鱼肉糜；(3)酶解：向步骤(2)获得的鳕鱼肉糜中先加入菠萝蛋白酶进行初步酶解，然后灭酶，再加入风味蛋白酶进行二步酶解，灭酶；(4)离心：将步骤(3)的酶解产物在7000‑8000rpm离心20‑30min；(5)喷雾干燥：取步骤(4)离心后的上清液，进行喷雾干燥，即得成品。
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