[发明专利]一种挂面制作方法

摘要

本发明涉及面粉制品加工技术领域，尤其涉及一种挂面制作方法，其特征在于：包括以下步骤，S1.和面阶段；所述和面阶段又包括下列步骤，a.预混合阶段；b.二次加水混合阶段；c.面筋初步形成阶段；d.成熟阶段；e.涂油阶段；S2.熟化阶段；S3.压片阶段；S4.切条阶段；S5.干燥阶段；所述干燥阶段又包括以下几个步骤，f.上架准备阶段；g.冷风干燥阶段；h.保潮出汗干燥阶段；i.升温降潮干燥阶段；j.常温干燥阶段；S6.切断工序；S7.计量包装；本发明从工序上的改进，保证了挂面制作成型不会发生易断、易碎和筋道不足等常见弊端；而从添加物上的改进，改变了少部分人吃面会导致胃胀气的现象。

主权项

1.一种挂面制作方法，其特征在于：包括以下步骤，S1.和面阶段；所述和面阶段又包括下列步骤，a.预混合阶段；按照重量将70‑90份灰分小于等于0.85％的面粉、加水5‑10份、1‑3份食盐、0.7‑1.8份碱水、1‑3份香油、老面4‑7份和0.5‑2份甘松粉，并装入搅拌桶内；通过30‑50r/min的搅拌机低速搅拌3‑4min；且保证水温处于25‑35℃之间；b.二次加水混合阶段；加入25‑40份的水，且其水通过1‑2min的均匀引导加入搅拌机内，且将搅拌机的搅拌速度提升至70‑110r/min；c.面筋初步形成阶段；延续上述搅拌4‑8min,直至面筋初步形成阶段；d.成熟阶段；将搅拌机减速至30‑50r/min，并搅拌6‑7min；e.涂油阶段；在成熟和面后的面团外部涂抹一道香油；S2.熟化阶段；在温度20‑30℃，湿度80‑95％的搅拌环境内，5‑8r/min的搅拌机内搅拌15‑25min；S3.压片阶段；通过压片机将熟化后的面团压成平整一致的面片；并通过输送带将面片输送至切条工位；S4.切条阶段；通过上粉机构在面片上欲压痕的位置喷洒一层干面粉；再通过条状压块在面片上压出宽度为2‑4mm的压痕；通过切刀在压痕处平行切割出面条；S5.干燥阶段；所述干燥阶段又包括以下几个步骤，f.上架准备阶段；将切面机切出来的是挂面条子间隔至少3mm挂置在挂面杆上；g.冷风干燥阶段；将挂面杆整体牵引至冷风干燥室内，即将挂面引导进入温度20℃，风力1m/s的风干条件，且通风的条件下吹足100min；h.保潮出汗干燥阶段；将冷风干燥完成后的挂面牵引进入保潮干燥室内，即将冷风干燥后的挂面引导进入风力1.5m/s的风干条件，温度35℃的环境，且环境相对密封的干燥室内吹足60min；i.升温降潮干燥阶段；将完成保潮出汗干燥阶段的挂面牵引进入到升温降噪干燥室，即将完成保潮出汗干燥工序后的挂面牵引入风力2m/s的风力环境，40℃的温度环境，且环境相对通风的外界条件下吹足140min；j.常温干燥阶段；将完成升温降潮干燥工序后的挂面引导进入半边通风的常温干燥室内，先通过不垂直于通风窗口的位置，再牵引至垂直于通风窗口的位置；且保证通风窗口的风力不超过1.5m/s的外界条件下吹足100min；S6.切断工序；通过切断机切割出产品规格长度的面条；S7.计量包装；计量单位重量，并通过包装机将单位重量的产品包装成品。