[发明专利]一种蟠龙菜制作方法

摘要

本发明公开了一种蟠龙菜制作方法，其制作方法如下：a、原材料准备；b、原料的处理；c、混合搅拌；d、成型；e、熟化：将蟠龙菜半成品装入真空包装袋内，然后将其浸入温度为60~65℃的水中，并保温2.8~3小时，接着利用2~3分钟将水温升至68~70℃，并保温3.2~3.5小时，再利用1~2分钟将水温升至72~75℃，并保温2.5~2.7小时，最后利用1~2分钟将水温升至77~80℃，并保温1~1.2小时结束；f、杀菌包装，本发明优点是：提高了本蟠龙菜的美味程度和营养价值；食用起来爽滑筋道、不松散，同时不会过硬，具有很好的口感。

主权项

1.一种蟠龙菜制作方法，其特征在于其制作方法如下：a、原材料准备：按如下成分及重量份配比选取原料：猪瘦肉30~35份、猪肥肉32~38份、松茸4~6份、鳕鱼4~6份、胡萝卜2.5~3.5份、香菇4~6份、姜1.4~1.6份、葱白1.4~1.6份和味精0.2~0.3份，选取新鲜的鸡蛋，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，取鸡蛋清搅拌均匀制成蛋清液备用，取鸡蛋黄搅拌均匀制成蛋黄液备用；b、原料的处理：将猪瘦肉放入自然温度下的水中进行浸泡，夏季浸泡36~44分钟，冬季浸泡110~130分钟，浸泡结束后将猪瘦肉取出沥水，然后使用木棒对沥水后的猪瘦肉进行捶打将猪瘦肉内的水分压榨打出，直至将猪瘦肉的水分含量控制在35%~45%，接着将猪瘦肉剁成瘦肉糜，按重量份配比向瘦肉糜中加入盐0.8~1.2份，并朝一个方向搅拌41~48分钟制成瘦肉茸；将猪肥肉切成条状，按重量份配比向切成条状的猪肥肉中加入蛋清液5~8份，并搅拌均匀，然后按重量份配比加入淀粉8~10份和蛋清液9~11份，并继续搅拌8~12分钟制成肥肉条；将松茸、鳕鱼、胡萝卜和香菇分别蒸熟，并绞碎混合均匀，然后对其进行挤压将水分挤出，并将其水分含量控制在35%~45%，制成辅料蓉；c、混合搅拌：将瘦肉茸、肥肉条、辅料蓉、姜、葱白和味精进行混合，并对混合物料搅拌42~47分钟，在搅拌的过程中，按重量份配比加入蛋清液6~15份，将混合物料的水分含量控制在35%~45%，制成混合肉茸；d、成型：将混合肉茸装入物料盒内，采用激振力等级为80~105千克的振动电机对其进行振动成型，振动3~5分钟结束，将振动成型的混合肉茸从物料盒中倒出，制成蟠龙菜半成品；e、熟化：将蟠龙菜半成品装入真空包装袋内，然后将其浸入温度为60~65℃的水中，并保温2.8~3小时，接着利用2~3分钟将水温升至68~70℃，并保温3.2~3.5小时，再利用1~2分钟将水温升至72~75℃，并保温2.5~2.7小时，最后利用1~2分钟将水温升至77~80℃，并保温1~1.2小时结束，然后将蟠龙菜半成品从真空包装袋内取出，放入微波输出功率为700~750W的微波炉内，并加热12~15分钟，微波加热结束后，立即将蟠龙菜半成品从微波炉内取出，并按重量份配比取蛋黄液12~15份，通过喷枪迅速将蛋黄液均匀喷覆在蟠龙菜半成品的表面，利用余热使蛋黄液自行熟化形成蛋皮，然后自然冷却至室温；f、杀菌包装：自然冷却后通过紫外线进行杀菌，夏季照射5.8~6.2小时，冬季照射2.8~3.2小时，杀菌结束后在真空环境下包装制成蟠龙菜。