[发明专利]一种易消化鸡蛋的制作方法

摘要

本发明提供了一种易消化鸡蛋的制作方法，涉及鸡蛋加工技术领域；包括以下步骤：将鸡蛋清洗后风干，用紫外线进行杀菌，剔除破损的，将完好鸡蛋的小头一侧开小孔，吸出所有蛋液，将蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，重新注入蛋壳中，用蒸汽蒸熟，放入包装盒中抽真空，再次杀菌，制得所述产品；本发明制备的鸡蛋改善了原有蛋黄口感，更加适合不喜欢吃蛋黄的人群食用，蛋白和蛋黄融为一体，有利于消化吸收，保留了鸡蛋的营养成分，而且维生素和铁含量有所提高，给人体补充更多的维生素和铁，提高人体抵抗力，更加有利于健康。

主权项

一种易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗2‑3遍；（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的6‑10%；所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐6‑9份、味精3‑5份、五香粉2‑4份、果味料8‑10份；所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂10‑15份、葡萄12‑18份、柠檬15‑25份、西柚20‑30份；（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在75‑80℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。