[发明专利]一种易消化鸡蛋的制作方法

权利要求书

1.一种易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗2-3遍；

（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；

（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；

（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；

（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的6-10%；

所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐6-9份、味精3-5份、五香粉2-4份、果味料8-10份；

所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂10-15份、葡萄12-18份、柠檬15-25份、西柚20-30份；

（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；

（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在75-80℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。

2.如权利要求1所述的易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，所述果味料的制备方法如下：（1）将山楂洗净去核，蒸熟，捣碎成泥；（2）将葡萄洗净去皮，晒干，粉碎，用105℃蒸汽处理2-3小时；（3）将柠檬和西柚放入-10℃冷冻40分钟，迅速放入20-25℃温水中解冻，解冻后用榨汁机榨取汁液，混合汁液；（4）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物质混合均匀，放入35℃烘箱中烘干至含水量为12-15%，制得所述果味料。

3.如权利要求1所述的易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）清洗水的温度为30℃。

4.如权利要求1所述的易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）小孔的直径是4-6mm。

5.如权利要求1所述的易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟时间设为25分钟。

6.如权利要求1所述的易消化鸡蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）蒸蛋器包括蒸汽进口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上设有若干盛放鸡蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间，所述蒸蛋器侧边还设有控制器4。