[发明专利]一种纯薏米发酵乳

摘要

一种纯薏米发酵乳，包括以下步骤：1）薏米原料处理；2）薏米糊化液的制备：以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳，沸水浴中糊化；3）米根霉种子液的制备：在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子，在30℃、120 r/min摇床中恒温振荡培养24h，得米根霉种子液；4）乳酸菌种子液的制备：将干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以3%（V/V）的接种量接种到MRS培养基，制得干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌的种子液；5）薏米糊化液发酵：将米根霉种子液以2%加入到糊化薏米液中，于35℃下发酵48h，随即加入2%（V/V）的戊糖乳杆菌和2%（V/V）的干酪乳杆菌，于35℃发酵24h，得到发酵薏米乳。不但能改善原料及产品的营养及功能品质，还明显提升了产品的风味品质。

主权项

1.一种纯薏米发酵乳，其特征在于：它通过以下工艺步骤加工而成：1）薏米原料处理：选择无变质及杂质的薏仁米，将其粉碎并过100目筛，制成薏米粉备用；2）薏米糊化液的制备：以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳水溶液，沸水浴中糊化30min，冷却至室温，得到薏米糊化液；3）米根霉种子液的制备：在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子，在30℃、120 r/min 摇床中恒温振荡培养24h，得米根霉种子液；所述种子培养基为20 %的土豆浸出汁和2 %葡萄糖；4）乳酸菌种子液的制备：将干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以体积比V/V 为3%的接种量接种到MRS培养基，培养条件为36±1℃，以24h内达到对数生长期即活菌数＞10６cfu/mL时停止；将活化好的干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别在薏米糊化液与MRS培养基体积比0:10，1:9，2:8，3:7，4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，10:0混合培养基中依次驯化，使菌株在100%样液中能够很好的生长直至活菌数＞106cfu/mL；经过驯化的干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以5%加入的薏米糊化液中发酵24h，制得干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌的种子液；5）薏米糊化液发酵：将米根霉种子液以2%加入到糊化薏米液中，于35℃下发酵48h，随即加入体积比V/V 为2%的戊糖乳杆菌和体积比V/V 为2%的干酪乳杆菌，于35℃发酵24h，得到发酵薏米乳。