[发明专利]一种蜂蜜贵腐葡萄酒的加工方法

摘要

本发明是关于一种蜂蜜贵腐葡萄酒的加工方法，其特征在于通过人工接种的方式增加葡萄产生贵腐香气，提高营养价值及风味；并经过酶解处理，提高果汁澄清度，提高葡萄汁的糖度，降低黏度、可滴定酸含量和pH值，利于葡萄酒的发酵。

主权项

1.一种蜂蜜贵腐葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成：1）、将葡萄清洗干净，然后破碎机破碎，压榨取汁，混合加入50-60mg/L的SO2后装入玻璃罐中，喷洒灰葡萄孢菌悬液，24-26小时后将葡萄汁通风干燥处理，去除葡萄汁表面的葡萄孢菌膜，如此重复接种和干燥处理使葡萄汁含糖质量浓度达到290-300g/L；2）、将步骤1所得葡萄汁加热至45-50℃，加入果胶酶保温50-60分钟，于80-85℃灭酶5-6分钟，再于3000-3500r/min离心10-12分钟，留取上清液；3）、将步骤2所得上清液加入10-15%蜂蜜，充分均质后进行初次发酵，过滤后分别收集初次发酵所得滤液和滤渣，并将滤渣加入30-35%蒸馏水、5-6%蜂蜜，进行二次发酵，过滤得二次发酵滤液；4）、将步骤3所得第一次发酵所得滤液与二次发酵滤液以2:1-3的比例混合调配，转罐澄清稳定处理，分装保存。