[发明专利]包含色素-蛋白质复合物的粒化着色剂和包括其的食品在审
| 申请号： | 201780014613.2 | 申请日： | 2017-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN108697128A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | A·E·麦克弗森;J·托品卡;S·赖斯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/40 | 分类号： | A23L5/40;A23P10/30 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 陈扬扬;陶家蓉 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 根据一些实施方式，可以经重建以提供明胶产品的干粉组合物包括粉末状明胶；和粒化着色剂。粒化着色剂包括颜料‑蛋白质复合物和用于包封颜料‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。在另一个实施方式中，公开了干粉组合物，其包含：粉末状明胶；和粒化着色剂，包括：色素‑蛋白质复合物；和包封色素‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。在另一个实施方式中，公开了一种制备粉末状明胶组合物的方法，该方法包括：将粉末状明胶与粒化着色剂混合，所述着色剂包含：基于粒化着色剂的重量，约0.1重量％至约40重量％的色素‑蛋白质复合物；和基于粒化着色剂的重量，约60重量％至约99.9重量％的包封剂，其中粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 着色剂 粒化 蛋白质复合物 粉末状明胶 色素 包封剂 干粉组合物 溶解 包封颜料 明胶 包封 颜料 制备 重建 | ||
【主权项】：
1.一种用于食品的着色剂，包含：约0.1重量％至约40重量％的色素‑蛋白质复合物；约60重量％至约99.9重量％的包封剂，所述包封剂将色素‑蛋白质复合物包封在粒化着色剂中，所述粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。
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