[发明专利]包含色素-蛋白质复合物的粒化着色剂和包括其的食品

说明书

根据一些实施方式，可以经重建以提供明胶产品的干粉组合物包括粉末状明胶；和粒化着色剂。粒化着色剂包括颜料‑蛋白质复合物和用于包封颜料‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。在另一个实施方式中，公开了干粉组合物，其包含：粉末状明胶；和粒化着色剂，包括：色素‑蛋白质复合物；和包封色素‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。在另一个实施方式中，公开了一种制备粉末状明胶组合物的方法，该方法包括：将粉末状明胶与粒化着色剂混合，所述着色剂包含：基于粒化着色剂的重量，约0.1重量％至约40重量％的色素‑蛋白质复合物；和基于粒化着色剂的重量，约60重量％至约99.9重量％的包封剂，其中粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。

优先权要求

本申请要求2016年3月1日提交的题为“包含色素-蛋白质复合物的粒化着色剂和包括其的食品”的美国临时申请号62/301,710的权益，其全部内容通过引用并入本文。

技术领域

本说明书一般涉及天然着色剂的递送系统，更具体地，涉及包含色素-蛋白质复合物的粒化着色剂和包含其的明胶组合物。

背景技术

通常，明胶包括合成着色剂和/或染料，以使明胶具有丰富的颜色，这可以代表明胶混合物的风味。然而，消费者现在期望产品具有更多的天然组分，并包含更少的合成着色剂、调味剂和防腐剂。虽然天然着色剂是已知的，但它们可能会限制可用于生产的颜色。例如，可从中得到蓝色的天然着色剂的数量是有限的。

另外，这些天然着色剂在加工过程中，在制造过程中或是在产品制备过程中可能易于降解。例如，一些天然着色剂在暴露于高温时会降解，这种降解可能改变着色剂的颜色。

因此，需要用于使天然着色剂稳定的系统和方法。

发明内容

根据一个实施方式，用于食品的着色剂可包含约0.1重量％至约40重量％的色素-蛋白质复合物。着色剂可进一步包括约60重量％至约99.9重量％的包封剂。包封剂将色素-蛋白质复合物包封在粒化着色剂中，该粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于约2克/分钟。

根据另一个实施方式，可以经重建以提供明胶产品的干粉组合物包括粉末状明胶；和粒化着色剂。粒化着色剂包括色素-蛋白质复合物和用于包封色素-蛋白质复合物的至少一种包封剂。粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。

根据另一个实施方式，制备粉末状明胶组合物的方法包括将粉末状明胶与粒化着色剂混合。粒化着色剂包括基于粒化着色剂的约0.1重量％至约40重量％的色素-蛋白质复合物和基于粒化着色剂的约60重量％至约99.9重量％的包封剂。粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。

根据另一个实施方式，明胶由粉末状明胶组合物制成。粉末状明胶组合物包括粉末状明胶；和粒化着色剂。粒化着色剂包括色素-蛋白质复合物和用于包封色素-蛋白质复合物的至少一种包封剂。当在L*a*b*颜色空间上测量明胶时，明胶的L*值为约49至约57，a*值为约-10至约-16，并且b*值为约-11至约-20.5。

在以下的详细描述中给出了其它特征和优点，其中的部分特征和优点对本领域的技术人员而言根据所作描述即容易理解，或者通过实施包括以下详细描述、所附权利要求书在内的本文所述的实施方式而被认识。

应理解，前述的一般性描述和下文的具体实施方式都描述了各个方面和实施方式且都旨在提供用于理解所要求保护的主题的性质和特性的总体评述或框架。

具体实施方式