[发明专利]一种梭子蟹食品的快速加工方法在审
| 申请号： | 201711496975.8 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108185335A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种梭子蟹食品的快速加工方法。包括以下步骤：（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟，沥干；（2）将蟹块采用处理液进行浸泡5‑10分钟；（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟；（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟，然后再在蒸汽下蒸3‑5分钟；（5）将蟹块中采用调味液处理40‑60min得到产品，处理前，调味液中加入酵母菌、米曲霉。该方法工艺简单，在原有蟹肉味道的基础上，可以为蟹肉添加独特的风味，并在此基础上，能够更有利于梭子蟹的推广，为更多的食客提供一个食材选择。 | ||
| 搜索关键词： | 梭子蟹 蟹块 浸泡 快速加工 调味液 蟹肉 蒸制 蒸汽 酵母菌 处理液 风味料 米曲霉 食盐水 沥干 食材 水产品 宰杀 | ||
【主权项】：
1.一种梭子蟹食品的快速加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟，沥干；（2）将蟹块采用处理液进行浸泡5‑10分钟；（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟；（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟，然后再在蒸汽下蒸3‑5分钟；（5）将蟹块中采用调味液处理40‑60min得到产品，处理前，调味液中加入酵母菌、米曲霉。
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