[发明专利]一种梭子蟹食品的快速加工方法

说明书

本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种梭子蟹食品的快速加工方法。包括以下步骤：（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟，沥干；（2）将蟹块采用处理液进行浸泡5‑10分钟；（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟；（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟，然后再在蒸汽下蒸3‑5分钟；（5）将蟹块中采用调味液处理40‑60min得到产品，处理前，调味液中加入酵母菌、米曲霉。该方法工艺简单，在原有蟹肉味道的基础上，可以为蟹肉添加独特的风味，并在此基础上，能够更有利于梭子蟹的推广，为更多的食客提供一个食材选择。

技术领域

本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种梭子蟹食品的快速加工方法。

背景技术

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

一种公开号为CN101480269A、公开日为2009年7月15日的中国专利，公开了一种速冻熟制全蟹的加工方法，以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。其不足是：熟制的方法采用高温蒸汽蒸煮，蒸煮时间较长，使得肉质开始老化，口感变差，同时，其风味物质和营养物质流失，不利于满足食客的口味。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种梭子蟹食品的快速加工方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种梭子蟹食品的快速加工方法，包括以下步骤：

（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3-5%的食盐水浸泡5-10分钟，沥干；

（2）将蟹块采用处理液进行浸泡5-10分钟；

（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1-2分钟；

（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3-5分钟，然后再在蒸汽下蒸3-5分钟；

（5）将蟹块中采用调味液处理40-60min得到产品，处理前，调味液中加入酵母菌、米曲霉。

本发明通过两步的蒸制使得该蟹肉能够更加入味，并且能够使后来附加给他的风味能够深入到肉质里去，从而形成独特的风味。

优选的，步骤（5）的处理温度为28-32℃。

优选的，所述处理液为抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的水溶液浸泡10-15min，三者的质量浓度为0.5-0.8%，1-2%，0.05-0.1%。

优选的，调味液中酵母菌、米曲霉的含量分别为2-3%和1-1.5%。