[发明专利]一种氨法焦糖色的制备方法及其生产设备

摘要

本发明公开了一种焦糖色素的制备方法，对焦糖色素的制备工艺进行了优化，能够有效降低4‑甲基咪唑的含量；并且本发明还进一步对焦糖色素制备的催化剂进行了优化，能够提升产品的耐酸性，提升抗树脂化能力，扩大实用性，在焦化反应过程中，添加了蔗糖脂，能够有效降低出糖时的粘度，并且不影响色率，进一步提升产品的适用范围；同时本发明还公开了一种用于焦糖色素制备的生产设备，采用该生产设备，能够使得反应物料受热均匀，焦化时泡沫生成少，产品质量均一，且该装置结构简单，易于工业化。

主权项

1.一种氨法焦糖色的制备方法及其生产设备，其特征在于：一种氨法焦糖色的制备方法：将蔗糖放入焦糖色反应罐中，加入占蔗糖总量的3%-5%添加剂，再加入蔗糖1倍量的水，搅拌，按3-4摄氏度升温速率升至100℃，保温反应30-45min，自然冷却至75-85℃后，通入氨气，至罐内压力为0.3-0.5MPa后，保持压力不变，按3-4摄氏度升温速率升至155-165摄氏度，反应4-6h后，泄压，采用循环水降温至95-115摄氏度后，加入占蔗糖质量的0.03%-0.05%的蔗糖脂，继续反应1-1.5h后，冷却至室温，经出料，压滤，浓缩后得焦糖色素。