[发明专利]一种油豆皮的加工与包装工艺

摘要

本发明公开了一种油豆皮的加工与包装工艺，涉及油豆皮制作技术领域，包括如下步骤：(1)黄豆筛选，(2)黄豆浸泡，(3)黄豆磨浆，(4)油豆皮制作，(5)油豆皮干燥，(6)油豆皮包装。本发明通过三个阶段的浸泡工序，使黄豆充分吸水膨胀，从而有利于油脂的浸出；通过三个阶段的磨浆工序，使黄豆所含油脂快速浸出，提高黄豆利用率，减小豆渣因含大量油脂而导致的损失率；通过一级脱水室和二级脱水室的设置，使油豆皮在前期缓慢脱水，避免因直接以高温脱水而影响油豆皮的使用口感以及外观质量，再通过后期升温脱水来缩短脱水时间。

主权项

1.一种油豆皮的加工与包装工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)黄豆筛选：购买优质黄豆，并经筛选去除杂质，保留颗粒饱满且无病虫害的黄豆；(2)黄豆浸泡：浸泡工序分为三个阶段，第一阶段浸泡水温40-45℃、浸泡时间5-8h，第二阶段浸泡水温55-60℃、浸泡时间3-5h，第三阶段浸泡水温65-70℃、浸泡时间1-3h，浸泡结束后捞出黄豆，自然冷却至室温；(3)黄豆磨浆：磨浆工序分为三个阶段，第一阶段将黄豆在水温40-45℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg黄豆用时1-3h，过滤，豆浆备用；第二阶段将第一阶段所得豆渣在水温55-60℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.5-2h，过滤，豆浆备用；第三阶段将第二阶段所得豆渣在水温65-70℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.1-1h，过滤，合并三次所得豆浆；(4)油豆皮制作：将豆浆烧开后改用小火保持沸腾状态，挑油豆皮；(5)油豆皮干燥：将油豆皮单层悬挂在干燥架上，并先后转入一级脱水室、二级脱水室中干燥，一级脱水室温度控制在50-55℃，待脱水率达到50-60％后转入二级脱水室中，二级脱水室温度控制在65-70℃，直至脱水至恒重；(6)油豆皮包装：将干燥好的油豆皮经塑料包装成袋，即可储藏或销售。