[发明专利]一种油豆皮的加工与包装工艺

说明书

本发明公开了一种油豆皮的加工与包装工艺，涉及油豆皮制作技术领域，包括如下步骤：(1)黄豆筛选，(2)黄豆浸泡，(3)黄豆磨浆，(4)油豆皮制作，(5)油豆皮干燥，(6)油豆皮包装。本发明通过三个阶段的浸泡工序，使黄豆充分吸水膨胀，从而有利于油脂的浸出；通过三个阶段的磨浆工序，使黄豆所含油脂快速浸出，提高黄豆利用率，减小豆渣因含大量油脂而导致的损失率；通过一级脱水室和二级脱水室的设置，使油豆皮在前期缓慢脱水，避免因直接以高温脱水而影响油豆皮的使用口感以及外观质量，再通过后期升温脱水来缩短脱水时间。

技术领域：

本发明涉及油豆皮制作技术领域，具体涉及一种油豆皮的加工与包装工艺。

背景技术：

油豆皮，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干形成的，又称豆腐皮、油皮、腐竹等，是中国传统豆制品。油豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必须的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿，特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

油豆皮的本质是由豆油凝结而成，因此想要使油豆皮增加产量，在榨取豆浆时得需提高黄豆的出油率。此外，油豆皮通常经晒干后包装销售，如包装密封性无法保障，油豆皮将会吸湿变潮，严重时引发霉变，从而影响正常销售和食用安全性。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种既能提高油脂浸出率又能增强防潮效果的油豆皮的加工与包装工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种油豆皮的加工与包装工艺，包括如下步骤：

(1)黄豆筛选：购买优质黄豆，并经筛选去除杂质，保留颗粒饱满且无病虫害的黄豆；

(2)黄豆浸泡：浸泡工序分为三个阶段，第一阶段浸泡水温40-45℃、浸泡时间5-8h，第二阶段浸泡水温55-60℃、浸泡时间3-5h，第三阶段浸泡水温65-70℃、浸泡时间1-3h，浸泡结束后捞出黄豆，自然冷却至室温；

(3)黄豆磨浆：磨浆工序分为三个阶段，第一阶段将黄豆在水温40-45℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg黄豆用时1-3h，过滤，豆浆备用；第二阶段将第一阶段所得豆渣在水温55-60℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.5-2h，过滤，豆浆备用；第三阶段将第二阶段所得豆渣在水温65-70℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.1-1h，过滤，合并三次所得豆浆；

(4)油豆皮制作：将豆浆烧开后改用小火保持沸腾状态，挑油豆皮；

(5)油豆皮干燥：将油豆皮单层悬挂在干燥架上，并先后转入一级脱水室、二级脱水室中干燥，一级脱水室温度控制在50-55℃，待脱水率达到50-60％后转入二级脱水室中，二级脱水室温度控制在65-70℃，直至脱水至恒重；

(6)油豆皮包装：将干燥好的油豆皮经塑料包装成袋，即可储藏或销售。

所述豆浆机的工作条件为功率1.1kW、频率50Hz。

所述油豆皮在包装时放入干燥袋，干燥袋由杜邦纸包裹干燥剂而制成。

所述干燥剂由质量比5-10:1的环氧树脂/多聚谷氨酸和泊洛沙姆407均匀混合而成。