[发明专利]一种防止贻贝罐头黑变的方法

摘要

本发明涉及水产加工技术领域，具体涉及一种防止贻贝罐头黑变的方法，该方法包括以下步骤：(1)将鲜活的贻贝采用抗坏血酸进行浸泡养殖3‑5h，(2)将处理后的贻贝采用猛火蒸煮3‑5分钟；(3)将贻贝去壳和内脏后，采用海藻酸钠和柠檬酸进行护色处理，(4)将处理后的贻贝肉在质量浓度为0.3‑0.5％的甜菜碱和质量浓度为1‑1.5％的海藻酸钠沸腾混合溶液中煮制10‑30min；(5)将处理后的贻贝肉装罐，并同时加入汤汁，(6)高压杀菌，(7)保藏。本发明的有益效果是：(1)本发明制备的贻贝罐头是熟制产品，采用多道工序对贻贝肉进行处理；(2)制备的贻贝罐头长时间保存不会发生肉质黑变；(3)罐头在打开食用时，腥味较小，能够非常完好的体现贻贝肉的鲜味。

主权项

1.一种防止贻贝罐头黑变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将鲜活的贻贝采用抗坏血酸进行浸泡养殖3-5h，抗坏血酸的浓度为0.05-0.08％；(2)将处理后的贻贝采用猛火蒸煮3-5分钟；(3)将贻贝去壳和内脏后，采用海藻酸钠和柠檬酸进行护色处理，具体为采用柠檬酸质量浓度为0.3-0.4％、海藻酸钠质量浓度为0.4-0.5％以及乙二胺四乙酸质量浓度为0.05-0.08％的混合溶液对贻贝肉进行浸泡处理，浸泡时间为20-30min，在处理的前10-20min加热至30-40℃，并且不断搅拌，然后升温至40-45℃继续搅拌加热；(4)将处理后的贻贝肉在质量浓度为0.3-0.5％的甜菜碱和质量浓度为1-1.5％的海藻酸钠沸腾混合溶液中煮制10-30min；(5)将处理后的贻贝肉装罐，并同时加入汤汁，汤汁包括没食子酸、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸、果糖和水，比例依次:3-6：5-8：1-2：15-20：10000；(6)高压杀菌，杀菌规程为15min-55min-反压冷却/118℃；然后采用微波杀菌处理1-2min；(7)保藏。