[发明专利]一种防止贻贝罐头黑变的方法

权利要求书

1.一种防止贻贝罐头黑变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将鲜活的贻贝采用抗坏血酸进行浸泡养殖3-5h，抗坏血酸的浓度为0.05-0.08％；

(2)将处理后的贻贝采用猛火蒸煮3-5分钟；

(3)将贻贝去壳和内脏后，采用海藻酸钠和柠檬酸进行护色处理，具体为采用柠檬酸质量浓度为0.3-0.4％、海藻酸钠质量浓度为0.4-0.5％以及乙二胺四乙酸质量浓度为0.05-0.08％的混合溶液对贻贝肉进行浸泡处理，浸泡时间为20-30min，在处理的前10-20min加热至30-40℃，并且不断搅拌，然后升温至40-45℃继续搅拌加热；

(4)将处理后的贻贝肉在质量浓度为0.3-0.5％的甜菜碱和质量浓度为1-1.5％的海藻酸钠沸腾混合溶液中煮制10-30min；

(5)将处理后的贻贝肉装罐，并同时加入汤汁，汤汁包括没食子酸、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸、果糖和水，比例依次:3-6：5-8：1-2：15-20：10000；(6)高压杀菌，杀菌规程为15min-55min-反压冷却/118℃；然后采用微波杀菌处理1-2min；

(7)保藏。

2.根据权利要求1所述的一种防止贻贝罐头黑变的方法，其特征在于，步骤(5)中汤汁的加入量为贻贝肉的1-1.5倍。

3.根据权利要求1所述的一种防止贻贝罐头黑变的方法，其特征在于，在步骤(5)中加入茶多酚，茶多酚与水的比例为1-2:10000。