[发明专利]一种天然海苔膏状香精的制备方法

摘要

本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将干海苔粉碎、浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；(2)将步骤(1)中海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；(3)将步骤(2)中得到的海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，得到天然海苔膏状香精。由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，突出了海苔香气和肉香，协调了海苔的整体香气，特征香气柔和突出。 1

主权项

1.一种天然海苔膏状香精的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)将干海苔粉碎，得到海苔粉，将所述海苔粉浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；

(2)将步骤(1)中得到的所述海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；

(3)将步骤(2)中得到的所述海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，以质量分数计，将1份海苔粉用3‑5份去离子水进行浸泡，浸泡时间为1‑3h；

优选地，所述海苔粉的粒径为60目以上。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，以质量分数计，添加4‑6份浓度为70wt％‑75wt％的食用级乙醇水溶液，在温度为70‑90℃条件下进行搅拌；

优选地，搅拌转速为800‑1200rpm，搅拌时间为1‑3h，得到海苔提取液。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将所述海苔提取液进行蒸发去除乙醇溶剂，固形物质量百分比控制在20％‑30％，得到海苔提取物。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，以质量分数计，将1份海苔提取物与0.2‑0.6份的纤维素酶搅拌均匀，在温度为40‑60℃，pH值为4.0‑6.0条件下进行酶解反应；

优选地，搅拌转速为800‑1200rpm，搅拌时间为0.5‑2h。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，灭酶温度为95℃，时间为3‑15min，得到酶解液I。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将所述酶解液I冷却至室温后，以质量分数计，加入0.3‑0.5份的风味蛋白酶搅拌均匀，在温度为30‑60℃，pH值为6.0‑7.0条件下进行二次酶解反应；

优选地，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌的转速为800‑1200rpm，搅拌时间为1‑3h。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在二次酶解反应之后进行灭酶处理，得到酶解液II；酶解液II冷却至室温后，得到海苔酶解液；

优选地，灭酶温度为95℃，时间为3‑15min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，以质量分数计，将15‑60份的海苔酶解液，0.5‑5份的天然还原糖，0.5‑3份的天然氨基酸混合搅拌均匀；在温度为95‑110℃的条件下进行反应，反应结束后立即过滤得到天然海苔膏状香精；

优选地，过滤采用60目筛进行过滤；

优选地，混合时间为3‑5min；

优选地，搅拌转速为800‑1200rpm，反应时间为2‑4h。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述天然还原糖包括葡萄糖，木糖中的一种或两种的混合；

优选地，所述天然氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、精氨酸中的一种或几种的混合。