[发明专利]一种天然海苔膏状香精的制备方法

说明书

本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将干海苔粉碎、浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；(2)将步骤(1)中海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；(3)将步骤(2)中得到的海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，得到天然海苔膏状香精。由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，突出了海苔香气和肉香，协调了海苔的整体香气，特征香气柔和突出。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是食品添加剂领域，具体而言，涉及一种天然海苔膏状香精的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的营养和口味的多样化要求越来越高，一向以营养和保健功能著称的海苔就进入人的视野，海苔风味的食品也为广大消费者所喜爱。

目前，市面上有很多含有海苔风味的休闲膨化食品，这些食品在制作过程中都会有不同程度的香气损失。添加调配型的海苔香精也能达到一定的弥补香气的效果，但是由于调配型香精的像真度不高，容易导致加香品香气失真，化学气息突出。因此，开发一款香气像真度高、天然安全的海苔香精就越来越显得重要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然海苔膏状香精的制备方法，具体而言，该方法在制备过程中采用植物提取、酶解、热反应等多种技术，提供了一种香气像真度高、天然安全的海苔膏状香精。通过本发明制备出来的天然海苔膏状香精，香气逼真，天然安全，是食品加香的较佳选择。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)将干海苔粉碎，得到海苔粉，将所述海苔粉浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；

(2)将步骤(1)中得到的所述海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；

(3)将步骤(2)中得到的所述海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，即得。

通过上述制备方法所得的天然海苔膏状香精，由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，突出了海苔香气和肉香，协调了海苔的整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，制作简单，所得的海苔膏状香精也具有天然性，可用于海苔风味的食品、调味料的加香等应用。

优选地，在步骤(1)中，以质量分数计，将1份海苔粉用3-5份去离子水进行浸泡，浸泡时间为1-3h；更进一步地，海苔粉的粒径在60目以上。

海苔属于海洋隐花类植物，生长过程中不断吸收和积蓄大海中蕴含极为丰富的无机成份，形成独特的风味，营养和价值逐步被消费者认同和接受，尤其是在日本、韩国，海苔是一种很常见的食品和辅料。采用粒径在60目以上的海苔粉进行浸渍处理，海苔粉颗粒较小，能够更好的将海苔中溶于水的无机盐成分溶解。

优选地，在步骤(1)中，以质量分数计，添加4-6份浓度为70wt％-75wt％的食用级乙醇水溶液，在温度为70-90℃条件下进行搅拌；进一步地，搅拌转速为800-1200rpm，搅拌时间为1-3h，得到海苔提取液。