[发明专利]红枣保健饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣保健饮料及其制备方法，红枣保健饮料含有按重量百分比的虎乳灵芝发酵液50％‑95％、白糖1％‑5％、柠檬酸0.1％‑1％、乙基麦芽酚0.01％‑0.5％、黄原胶0.01％‑0.8％、牛磺酸0.01％‑0.1％、维生素C 0.01‰‑0.5‰。该营养保健饮料，该产品安全无毒，长期饮用具有止咳定喘、健脾化湿等功效。

主权项

1.一种红枣保健饮料，其特征在于，含有按重量百分比的虎乳灵芝发酵液50％-85％、白糖1％-5％、柠檬酸0.1％-1％、乙基麦芽酚0.01％-0.5％、黄原胶0.01％-0.8％、牛磺酸0.01％-0.1％、维生素C 0.01‰-0.5‰；5％-30％红枣汁、5％-30％枸杞汁、1％-10％甘草汁；麦芽汁1％-15％或发酵麦芽汁1％-15％；所述虎乳灵芝发酵液制备方法包括：1)菌种活化；所述菌种活化为将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20℃-28℃培养；所述斜面培养基为马铃薯综合培养基或培养基配方为：马铃薯100-200g、麸皮20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、维生素B1 20-50mg，琼脂15-20g，水1000mL；121℃灭菌20-30min；2)制备一级菌种、二级菌种；将斜面菌种接种到三角瓶中，于20℃-28℃振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min，制得一级菌种；将一级菌种以5％-15％接种量接种到三角瓶中，于20℃-28℃振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min，制得二级菌种；所用液体培养基配方为：马铃薯100-200g、麦麸20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、维生素B1 20-50mg，水1000mL；121℃灭菌20-30min；3)发酵培养；将二级菌种以5％-15％接种量接种到发酵培养基中，于20℃-28℃振荡或搅拌培养48-90h，制得发酵液；振荡或搅拌优选转速120-180r/min；所述发酵培养为通气培养，通气压力0.01-0.08MPa；所述发酵培养基配方为：玉米粉10-30g、淀粉10-30g、麦麸10-20g、碳酸钙1-10g、酵母膏1-8g、磷酸氢二钾1-5g、硫酸镁1-5g、氯化钠0.5-1.5g、维生素B1 20-50mg，水1000mL；121℃灭菌20-30min；4)发酵液处理；将所得发酵液过胶体磨处理，对发酵菌丝体进行破碎；调整胶体磨定子与转子间隙0.1-10微米；再经高压均质机处理，均质压力20-80MPa；得虎乳灵芝发酵液；所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁制备方法如下：将红枣、枸杞、甘草分别加1-2倍重量水400-600w微波处理5-30min，再加水至5-15倍重量，提取2-3次，每次0.5-1h，提取温度40℃-80℃，合并提取液，过滤，分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁；所述麦芽汁或发酵麦芽汁制备方法为：取麦芽浸出物20-40份、酒花0.1-1.5份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽汁；将现有技术制备的麦芽汁或上述方法制备的麦芽汁加入按重量百分比计的活性干酵母0.02‰-0.12‰，先于25℃-35℃发酵8-12h，再于15℃-20℃发酵12-24h；发酵后用≤0.35μm滤膜过滤得发酵麦芽汁。