[发明专利]一种拟巧克力功能泡芙

摘要

本分案申请涉及一种拟巧克力功能泡芙，属于食品加工领域。主要技术方案包括馅料和泡芙坯两部分，所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.02‑0.06份，淡奶油5‑10份，牛奶12‑19份，白砂糖3‑5份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.4‑1.2份，低筋面粉90‑105份，黄油75‑85份，蛋液90‑105份，白砂糖4‑6份，盐0.5‑1份，牛奶75‑85份，水70‑80份；本发明以板栗壳棕色素替代巧克力为原料制作拟巧克力泡芙，规避了巧克力的副作用，且板栗壳棕色素不仅天然无毒，性质稳定，还具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、抑菌消炎、保护肝脏、调节肾功能、延缓衰老的功能。

主权项

1.一种拟巧克力功能泡芙，其特征在于，包括馅料和泡芙坯两部分：所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.06份，淡奶油10份，牛奶19份，白砂糖5份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素1.2份，低筋面粉105份，黄油85份，蛋液105份，白砂糖6份，盐1份，牛奶85份，水80份；所述泡芙的制备方法如下：(1)用超声波协助提取法提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min、料液比1g:8mL、浸提温度60℃，提取3次，提取溶剂为体积分数为40％的食用乙醇，将得到的抽提液合并，减压抽滤除去杂质得滤液，将滤液在70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，得到板栗壳棕色素；(2)制备馅料：将5份牛奶用100℃火力加热至80-90℃，先加入板栗壳棕色素，充分溶解后，再加入14份牛奶、淡奶油10份、白砂糖5份混合均匀，使用1000℃火力烧开后一边搅拌一边转500℃火力煮至粘稠状；(3)制备泡芙坯：将牛奶85份和板栗壳棕色素1.2份混合，充分溶解后，再加入黄油85份、水80份、盐1份和白砂糖6份混合，用100℃火力加热并轻轻搅拌至黄油完全溶化、沸腾，将低筋面粉105份一次性倒入，快速搅拌充分混匀；将蛋液105份平均分4次加入，继续搅拌混合均匀，得到混合液；将混合液烤制25min，温度上火200℃、下火200℃；(4)制作拟巧克力功能泡芙：将馅料装到裱花袋，挤入泡芙坯自然形成的裂缝中，制成拟巧克力泡芙。