[发明专利]一种拟巧克力功能泡芙

说明书

本分案申请涉及一种拟巧克力功能泡芙，属于食品加工领域。主要技术方案包括馅料和泡芙坯两部分，所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.02‑0.06份，淡奶油5‑10份，牛奶12‑19份，白砂糖3‑5份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.4‑1.2份，低筋面粉90‑105份，黄油75‑85份，蛋液90‑105份，白砂糖4‑6份，盐0.5‑1份，牛奶75‑85份，水70‑80份；本发明以板栗壳棕色素替代巧克力为原料制作拟巧克力泡芙，规避了巧克力的副作用，且板栗壳棕色素不仅天然无毒，性质稳定，还具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、抑菌消炎、保护肝脏、调节肾功能、延缓衰老的功能。

本申请为申请号2017113489679、申请日2017年12月15日、发明名称为“一种拟巧克力泡芙及其制备方法”的分案申请。

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种拟巧克力泡芙及其制备方法。

背景技术

泡芙是一种源自意大利的西式甜点，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力或是冰淇淋，外酥内滑，口感极佳。虽然国内外的泡芙研究开发在色、香、味等方面已取得很大的进展，但在泡芙的营养价值和保健方面还有待提高。

巧克力又名朱古力，是一种以可可制品(可可脂、可可粉或可可液块)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料制成的食品，口感细腻润滑，并具特有的芳香。但是，巧克力中的油脂含量为25％-40％，过多食用巧克力会造成血糖升高、肥胖、儿童龋齿等不良后果。

板栗，被称为“干果之王”，目前我国板栗的栽培面积和产量均居世界首位，年产量占世界总产量的1/2以上。从上世纪90年代开始，我国的板栗加工业得到快速发展，随着板栗加工量的增加，板栗壳数量剧增，但大多作为加工废弃物抛弃处理，或用做燃料，未得到有效开发利用。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种添加了板栗壳棕色素的泡芙，制得的泡芙外脆里软、外观类似巧克力的颜色，让人既具有食欲，又具有板栗壳棕色素的营养价值，是一种具有一定保健功能的营养泡芙。本发明的技术方案如下：一种拟巧克力泡芙包括馅料和泡芙坯两部分，所述的馅料包括板栗壳棕色素0.02-0.06份，淡奶油5-10份，牛奶12-19份，白砂糖3-5份；所述的泡芙坯包括板栗壳棕色素0.4-1.2份，低筋面粉90-105份，黄油75-85份，蛋液90-105份，白砂糖4-6份，盐0.5-1份，牛奶75-85份，水70-80份；

所述的板栗壳棕色素通过如下方法提取得到：

(1)选择新鲜的板栗，剥壳，粉碎后，烘干待用；

(2)用超声波协助提取法提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min、料液比1g:8mL、浸提温度60℃，提取2-3次，提取溶剂为体积分数为40％的食用乙醇，将得到的抽提液合并，减压抽滤除去杂质得滤液，将滤液在60-70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，得到板栗壳棕色素。

进一步的，所述的馅料和泡芙坯的优选配方如下：所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.04份，淡奶油8份，牛奶16份，白砂糖4份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.8份，低筋面粉100份，黄油80份，蛋液100份，白砂糖5份，盐0.8份，牛奶80份，水75份。

本发明同时请求保护所述拟巧克力泡芙的制备方法，包括如下步骤：

(1)用超声波协助提取法提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min、料液比1g:8mL、浸提温度60℃，提取2-3次，提取溶剂为体积分数为40％的食用乙醇，将得到的抽提液合并，减压抽滤除去杂质得滤液，将滤液在60-70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，得到板栗壳棕色素；