[发明专利]一种高度沙棘白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种高度沙棘白酒的酿造方法，属于酿酒技术领域，经过制作酒醅、沙棘鲜果的采集与预处理、发酵、蒸馏和检测，有效克制了沙棘果浆以外的糖的添加，避免了高度白酒的勾兑，使得本发明高度沙棘白酒口味纯正、营养丰富。

主权项

一种高度沙棘白酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制作酒醅：选用优质大米清洗，按重量份比大米：水＝1：(1‑7)的比例在普通不锈钢锅中煮熟，倒出于大容器内凉冷至20‑40℃，再按重量份比大米：干酒母＝1:(0.5％‑3％)的比例接种干酒母，在20℃‑35℃下发酵1‑2周，发酵过程中每天无菌搅拌3‑4次；(2)沙棘鲜果的采集与预处理：采集新鲜沙棘果，用饮用水清洗沥干备用，将沥干的新鲜沙棘果捣碎，捣碎时保留完整果核，得鲜沙棘果浆；(3)发酵：将上述步骤所制酒醅和鲜沙棘果浆按照重量份比混合均匀，装入陶坛中在20℃‑35℃下发酵21‑30天，无须密封，每天适当搅拌2‑3次，整个发酵过程中每隔7‑10天向陶坛中按重量份比鲜沙棘果浆：酒醅＝1:(0.05‑0.3)的比例添加酒醅两次，得发酵液；(4)蒸馏：将步骤(3)中所得的发酵液蒸馏得白酒一和酒糟，再将酒糟收集按重量份比酒糟：酒醅＝1:(0.05‑0.3)的比例混合均匀置于陶坛在20℃‑35℃继续发酵21‑30天，此过程中同样采用每隔7天向陶坛中添加步骤(3)相同量的酒醅发酵蒸馏，得白酒二，将白酒一和酒糟发酵蒸馏的白酒二混合得沙棘白酒；(5)检测：将上述制得的沙棘白酒检测合格后，即可得发明高度沙棘白酒。