[发明专利]一种高度沙棘白酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体是指一种高度沙棘白酒的酿造方法。

背景技术

沙棘是一种天然浆果类植物，其果含有多种营养物质，被誉为“第三代水果”、“维生素之王”和“二十一世纪最有希望的新型保健品原料”。同时沙棘中含有多种氨基酸、维生素(特别是维生素C、P)、黄酮类物质等，人体必须的8种氨基酸沙棘中都有，是一种营养丰富的天然野生浆果，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。

现有沙棘白酒大致可分为两类：1、沙棘白兰地，其是在发酵的之前取沙棘果汁(去核)添加糖液接种干酵母发酵蒸馏得白酒，此方法所得白酒大部分是由糖液发酵而来。2、醇浸沙棘果白酒，其生产过程中采用高度白酒浸泡沙棘果过滤得沙棘白酒，另加沙棘果汁发酵后所得酒精度5％-12％的沙棘果酒勾兑，此方法需额外加入高度白酒。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供了一种高度沙棘白酒的酿造方法，经过制作酒醅、沙棘鲜果的采集与预处理、发酵、蒸馏和检测，有效克制了沙棘果浆以外的糖的添加，避免了高度白酒的勾兑，使得本发明高度沙棘白酒口味纯正、营养丰富。

本发明采用的技术方案如下：一种高度沙棘白酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)制作酒醅：选用优质大米清洗，按重量份比大米：水＝1：(1-7)的比例在普通不锈钢锅中煮熟，倒出于大容器内凉冷至20-40℃，再按重量份比大米：干酒母＝1:(0.5％-3％)的比例接种干酒母，在20℃-35℃下发酵1-2周，发酵过程中每天无菌搅拌3-4次；

(2)沙棘鲜果的采集与预处理：采集新鲜沙棘果，用饮用水清洗沥干备用，将沥干的新鲜沙棘果捣碎，捣碎时保留完整果核，得鲜沙棘果浆；

(3)发酵：将上述步骤所制酒醅和鲜沙棘果浆按照重量份比混合均匀，装入陶坛中在20℃-35℃下发酵21-30天，无须密封，每天适当搅拌2-3次，整个发酵过程中每隔7-10天向陶坛中按重量份比鲜沙棘果浆：酒醅＝1:(0.05-0.3)的比例添加酒醅两次，得发酵液；

(4)蒸馏：将步骤(3)中所得的发酵液蒸馏得白酒一和酒糟，再将酒糟收集按重量份比酒糟：酒醅＝1:(0.05-0.3)的比例混合均匀置于陶坛在20℃-35℃继续发酵21-30天，此过程中同样采用每隔7天向陶坛中添加步骤(3)相同量的酒醅发酵蒸馏，得白酒二，将白酒一和酒糟发酵蒸馏的白酒二混合得沙棘白酒；

检测：将上述制得的沙棘白酒检测合格后，即可得发明高度沙棘白酒。

进一步地，所述新鲜沙棘果为青藏高原野生新鲜沙棘果。

进一步地，步骤(3)中所述的酒醅和鲜沙棘果浆的重量份比为鲜沙棘果浆：酒醅＝1:(0.05-0.3)。

进一步地，步骤(3)中所述的发酵为不封坛发酵。

进一步地，步骤(4)中白酒一和酒糟发酵蒸馏的白酒二混合后的酒精度为40％-75％。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明高度沙棘白酒的酿造方法，选材用青藏高原野生新鲜沙棘果，青藏高原野生沙棘生长在高海拔、高紫外线、昼夜温差的环境中，生长周期长，体内各种成分积累多。发酵过程采用青藏高原原生态野生沙棘鲜果整果破碎发酵，无需加糖液，无需高度酒精浸泡。干酒母先用大米活化制酒醅，然后接种至沙棘果浆中，发酵过程中流动添加酒醅。发酵过程采用传统发酵方法，发酵温度为室温发酵无须密封。第一次蒸馏完成之后将酒糟进行二次发酵蒸馏，发酵时间短，沙棘利用率高，工艺路线简单易操作，即可得高度白酒。经检测本发明沙棘白酒中含有多种生物活性物质，其中包括人体必需营养素、脂肪酸、酯类、微量元素等，色泽无色到浅黄、沙棘果香浓郁、口感绵软，具有独特的风味。该高度沙棘白酒不含有任何化学添加剂，保留了沙棘中的营养成分和芳香物质，口味纯正、营养丰富。

说明书附图

图1为本发明高度沙棘白酒的酿造方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1，本发明高度沙棘白酒的酿造方法，包括如下步骤：