[发明专利]一种玉竹红薯粉丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其包括玉竹汁的制备、配料、打芡糊、搅拌和面、漏粉成型、老化冷冻、晒干包装等生产步骤。本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法，简单实用，有效地减少了生产过程中玉竹营养成分的流失，使得生产的粉丝不仅营养成分较高，并且保健作用十分明显，尤其是滋阴润肺和养胃生津的功效较大。另外，本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝不仅粗细均匀，不易断裂，而且外观颜色外白内透黄，观感较好，尤其是复水后的粉丝具有较好的弹性。

主权项

一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述玉竹红薯粉丝的生产方法包括以下步骤：步骤S1，取鲜玉竹2‑3重量份、明矾0.1‑0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5‑1.6重量份和开水38.4‑38.5重量份；步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用；步骤S3，将3.5‑3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5‑1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1‑0.2重量份明矾溶解至38.4‑38.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌，即完成芡糊的制作；步骤S4，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3‑5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4‑5分钟，便制成漏粉面团；步骤S5，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；步骤S6，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；步骤S7，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。