[发明专利]一种玉竹红薯粉丝的生产方法

权利要求书

1.一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述玉竹红薯粉丝的生产方法包括以下步骤：

步骤S1，取鲜玉竹2-3重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份；

步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用；

步骤S3，将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至38.4-38.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌，即完成芡糊的制作；

步骤S4，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团；

步骤S5，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；

步骤S6，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；

步骤S7，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。

2.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S1中，取鲜玉竹2重量份、明矾0.1重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。

3.如权利要求2所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述红薯淀粉含水率为12％。

4.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S1中，所述温水的温度为20℃-25℃。

5.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述漏粉瓢和所述开水容器内开水水平面的距离为50cm-70cm。

6.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝老化的时间为7h-20h。

7.如权利要求6所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝在冬季老化的时间为7h-8h；所述粉丝在夏季老化的时间为10h-20h。

8.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述冷库的温度为-15℃至-10℃。

9.如权利要求8所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝冷冻的时间为8h-10h。

10.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S7中，所述粉丝晒干后，其含水率小于或等于13％。