[发明专利]一种芽苗菜及其生产工艺

摘要

芽苗菜是中国传统的优质蔬菜，在我国居民膳食中占有重要地位，生产出营养丰富的绿色芽苗菜是食品生产者长期追求的目标。目前，还没有针对生产芽苗菜产生的麦饭石渣和芽苗菜须根如何回收利用的技术，有必要对麦饭石渣和芽苗菜须根进一步处理，以增加企业产值，减少浪费，真正做到兼具营养和环保的绿色芽苗菜产品。本发明提供了一种芽苗菜生产工艺，以及综合利用麦饭石渣和芽苗菜须根的方法，包括将麦饭石渣和芽苗菜须根发酵处理，获得发酵液和滤渣。还提供了将发酵后的发酵液过滤后喷洒到切根后的芽苗菜表面以延长其保质期的方法。 1

主权项

1.一种芽苗菜生产工艺，其特征在于，

包括如下步骤：

(1)筛选：采用筛选机对种子原料进行筛选，获得符合生产的种子；

(2)清洗：将种子放入清洗装置，以除去杂质；

(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水90‑95％，麦饭石粒5‑10％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，麦饭石粒可反复使用；

(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡4‑20小时；

(5)孵化：温度应保持22‑25℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，芽长达5‑10公分即可采收；

(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的芽苗菜进行清洗，脱水沥干；

(7)除根：将芽苗菜放入除根机除去须根；

(8)喷淋营养液；

(9)烘干：将豆芽表面水分烘干；

(10)包装。

2.如权利要求1所述工艺，其特征在于，

所述营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、芽苗菜须根和水共同投入发酵罐中，添加枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和纤维素酶同时进行发酵和酶解，按重量份数计，麦饭石渣15‑25份，芽苗菜须根75‑85份，水100‑150份，枯草芽孢杆菌0.05‑0.2份，纳豆芽孢杆菌0.05‑0.2份，纤维素酶0.05‑0.2份，发酵温度为35‑40℃，发酵时间2‑10h；发酵完成后，发酵产物经过滤得到营养液，滤渣可做肥料。

3.如权利要求1所述工艺，其特征在于，

步骤(8)中芽苗菜与营养液的质量体积比为100:1。

4.如权利要求2所述工艺，其特征在于，

所述枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌以菌液形式添加，活菌数为10⁷‑10⁸cfu/mL；所述纤维素酶为液体形式，酶活为5000‑10000IU/mL。

5.如权利要求1所述工艺，其特征在于，

所述种子原料为黄豆、绿豆、黑豆、花生、豌豆、香椿籽、紫苏籽、萝卜籽或葵花籽。

6.根据权利要求1‑5任一项所述工艺制得的芽苗菜。