[发明专利]一种芽苗菜及其生产工艺

说明书

芽苗菜是中国传统的优质蔬菜，在我国居民膳食中占有重要地位，生产出营养丰富的绿色芽苗菜是食品生产者长期追求的目标。目前，还没有针对生产芽苗菜产生的麦饭石渣和芽苗菜须根如何回收利用的技术，有必要对麦饭石渣和芽苗菜须根进一步处理，以增加企业产值，减少浪费，真正做到兼具营养和环保的绿色芽苗菜产品。本发明提供了一种芽苗菜生产工艺，以及综合利用麦饭石渣和芽苗菜须根的方法，包括将麦饭石渣和芽苗菜须根发酵处理，获得发酵液和滤渣。还提供了将发酵后的发酵液过滤后喷洒到切根后的芽苗菜表面以延长其保质期的方法。

技术领域

本发明涉及芽苗菜生产领域，尤其涉及矿物质水溶剂营养豆芽培养方法。

背景技术

芽苗菜是中国传统的优质蔬菜，在我国居民膳食中占有重要地位，生产出营养丰富的绿色芽苗菜是食品生产者长期追求的目标。目前普遍食用的豆芽都是经过各种豆类等浸泡普通水后发泡孵养发芽的。由此方法培养的豆芽含有的营养矿物质量非常有限，不能满足人体对各种矿物质的需求；并且为加速豆芽生长采用植物生长调节剂、激素化肥等催发豆芽，造成豆芽产品中有毒有害残留物质严重超标，长期食用这些“毒豆芽”会对人体健康造成严重危害。目前，已经有用麦饭石进行水发芽苗菜的方法(CN2015103129837)，麦饭石具有净化水质、吸附细菌、提供矿物质等功效，在水发矿物质芽苗菜方面具有重要作用。然而利用麦饭石水发芽苗菜需要定期更换麦饭石，这会产生大量麦饭石渣；同时由于芽苗菜需要切根以满足消费者对芽苗菜口感的需求，这又必然产生大量芽苗菜须根。目前，还没有针对生产芽苗菜产生的麦饭石渣和芽苗菜须根如何回收利用的技术，有必要对麦饭石渣和芽苗菜须根进一步处理，以增加企业产值，减少浪费，真正做到兼具营养和环保的绿色芽苗菜产品。芽苗菜切根后常温保质期仅有一天，如何对切根后芽苗菜进行保鲜处理以延长保质期也是研发人员面临的重要问题之一。

发明内容

为了解决背景技术中提到的技术问题，本发明提供了一种芽苗菜生产工艺，以及综合利用麦饭石渣和芽苗菜须根的方法，包括将麦饭石渣和芽苗菜须根发酵处理，获得发酵液和滤渣。还提供了将发酵后的发酵液过滤后喷洒到切根后的芽苗菜表面以延长其保质期的方法。

本发明所述的芽苗菜生产工艺，包括如下步骤：

(1)筛选：采用筛选机对种子原料进行筛选，获得符合生产的种子；

(2)清洗：将种子放入清洗装置，以除去杂质；

(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水90-95％，麦饭石粒5-10％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，

麦饭石粒可反复使用；

(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡4-20小时；

(5)孵化：温度应保持22-25℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，芽长达5-10公分即

可采收；

(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的芽苗菜进行清洗，脱水沥干；

(7)除根：将芽苗菜放入除根机除去须根；

(8)喷淋营养液；

(9)烘干：将豆芽表面水分烘干；

(10)包装。

营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、芽苗菜须根和水共同投入发酵罐中，添加枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和纤维素酶同时进行发酵和酶解，按重量份数计，麦饭石渣15-25份，芽苗菜须根75-85份，水100-150份，枯草芽孢杆菌0.05-0.2份，纳豆芽孢杆菌0.05-0.2份，纤维素酶0.05-0.2份，发酵温度为35-40℃，发酵时间2-10h；发酵完成后，发酵产物经过滤得到营养液，滤渣可做肥料。