[发明专利]七星鲈鱼松的加工工艺在审
| 申请号： | 201711404111.9 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108056407A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 高发达 | 申请（专利权）人： | 钦州市钦州港高丰水产养殖专业合作社 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 廖世传 |
| 地址： | 535008 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)调味腌制；(3)汽烹入味；(4)去刺干制；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。 | ||
| 搜索关键词： | 鲈鱼 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1.七星鲈鱼松的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5～1.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16～20min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。
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