[发明专利]七星鲈鱼松的加工工艺

说明书

本发明公开七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)调味腌制；(3)汽烹入味；(4)去刺干制；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。

技术领域

本发明涉及海产加工技术，具体涉及一种七星鲈鱼松的加工工艺。

背景技术

七星鲈又称花鲈、鲈鱼，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈，属近岸浅海中下层鱼类，分布于中国、朝鲜及日本的进案浅海，在我国沿海南北均有分布，喜栖息于浅海和河口咸淡水的中下层，也可进入淡水中生活。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，在水温1～36℃范围内均能生存，最适生长温度为20～30℃。鲈鱼生性好动，游动迅速，适应力强，生长快、肉质坚实鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、烟酸机尼克酸等营养成分，深受消费者的喜爱。

七星鲈主要以鲜食为主，因此长久以来对鲈鱼的研究主要集中在养殖技术及贮藏保鲜方面，精深加工产品研究较少。近年来出现对七星鲈的初加工、腌制等研究，虽丰富了七星鲈制品种类，然后腌制鱼肉质地偏硬、含盐量较高，不适合婴幼儿、老年人食用，适用群体小。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种七星鲈鱼松的加工工艺，本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；

(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5～1.5h；

(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16～20min；

(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻动一次；

(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。

作为优选技术方案，为了保证能降鱼片的水分均匀烘干，同时避免鱼片肉质偏硬，确保鱼松的口感，适宜所有人群使用，所述步骤(5)中置于烘干箱中干制3h。

作为优选技术方案，为了使鱼块入味，同时避免鱼块含盐量高，保真鱼松味道适度、口感好，所述步骤(2)中鱼块加入调料后腌制1h。

作为优选技术方案，为了使鱼肉质地酥松，同时保证汽烹后的鱼块具有独特风味，所述步骤(4)中汽烹18min。

与现有技术相比，本发明具有的效益：本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：