[发明专利]一种开胃香嫩醉鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）熏制，选用养殖1‑2年的芦花鸡为加工原料，使用薄荷提取液密闭保存，然后进行熏制；（2）腌制，向熏制鸡腹内装填调味料粉进行真空发酵，再将鸡浸入食盐水中腌制；（3）醉化加工，将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温焖制，然后再浸入浓缩黄酒中焖制；（4）烤制，在醉化鸡腹内装填调味料粉，使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹，最外层使用铝箔纸包裹进行烤制；（5）烘制，将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%‑20%；（6）灭菌包装，使用紫外光对烘制鸡杀菌，真空包装得成品醉鸡。

主权项

一种开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）熏制：选用养殖1‑2年的芦花鸡为加工原料，宰杀清洗后浸入薄荷提取液密闭后在2‑5℃保存4‑5h，然后放入熏制室沥干水分后进行熏制，采用桃叶、百合花点燃熏制3‑4h，熏制室温度为32‑34℃，制得熏制鸡；（2）腌制：向熏制鸡腹内装填调味料粉放入密闭室抽至真空在21‑24℃发酵25‑27h，再将鸡浸入质量浓度为3%‑4%的食盐水中腌制3‑4h，得腌制鸡；（3）醉化加工：取黄酒糟粉碎、打浆加入其质量4‑6倍的水得酒糟液，将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温至43‑47℃焖制4‑6h，然后再浸入浓缩黄酒中升温至56‑58℃焖制5‑7h，清洗后制得醉化鸡；（4）烤制：将鸡蛋打碎留取蛋清加入食盐中搅拌混合，在醉化鸡腹内装填调味料粉，使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹，最外层使用铝箔纸包裹，放入温度130‑140℃烤箱内烤制1‑2h，制得烤制鸡；（5）烘制：将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%‑20%，制得烘制鸡；（6）灭菌包装：使用紫外光对烘制鸡杀菌20‑25min，真空包装得成品醉鸡。