[发明专利]一种开胃香嫩醉鸡的加工方法

权利要求书

1.一种开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）熏制：选用养殖1-2年的芦花鸡为加工原料，宰杀清洗后浸入薄荷提取液密闭后在2-5℃保存4-5h，然后放入熏制室沥干水分后进行熏制，采用桃叶、百合花点燃熏制3-4h，熏制室温度为32-34℃，制得熏制鸡；

（2）腌制：向熏制鸡腹内装填调味料粉放入密闭室抽至真空在21-24℃发酵25-27h，再将鸡浸入质量浓度为3%-4%的食盐水中腌制3-4h，得腌制鸡；

（3）醉化加工：取黄酒糟粉碎、打浆加入其质量4-6倍的水得酒糟液，将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温至43-47℃焖制4-6h，然后再浸入浓缩黄酒中升温至56-58℃焖制5-7h，清洗后制得醉化鸡；

（4）烤制：将鸡蛋打碎留取蛋清加入食盐中搅拌混合，在醉化鸡腹内装填调味料粉，使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹，最外层使用铝箔纸包裹，放入温度130-140℃烤箱内烤制1-2h，制得烤制鸡；

（5）烘制：将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%-20%，制得烘制鸡；

（6）灭菌包装：使用紫外光对烘制鸡杀菌20-25min，真空包装得成品醉鸡。

2.如权利要求1所述的开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的薄荷提取液，其配制方法为：将薄荷叶打浆加入其质量3-5倍的水，使用频率为23-26kHz超声波振荡30-40min，过滤后浓缩至原体积的1/4，得薄荷提取液。

3.如权利要求1所述的开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的调味料粉，其各配制成分质量计份为：花椒7-9份、香果5-7份、砂仁8-11份、香叶5-8份、八角8-10份、甘草6-8份、陈皮3-5份、山楂4-6份、罗望子3-5份、紫苏2-4份、番红花1-3份。

4.如权利要求1所述的开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的浓缩黄酒，其为将黄酒浓缩至原体积的1/3。

5.如权利要求1所述的开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述的低温烘制，其温度为40-45℃。