[发明专利]一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法

摘要

本发明一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，属于食品加工技术、资源再生技术和生物技术领域。该方法利用香菇、榆黄蘑、虫草、灵芝、金耳等食药用菌单菌或混菌发酵藕渣生产具有提高人体免疫力和调节血糖的功能性食品。主要过程：首先将斜面菌种接种到含有5‑60%藕渣（含水78%）的PDA培养基上，26℃培养7d，然后按一定接种量分别接入含藕渣的一级液体培养基中进行液体种子培养，120rpm，26℃，7d，然后接入含藕渣的二级液体种子培养基中培养3‑4天，后按10%接种量接入固体或液体藕渣发酵培养基中。混菌培养则液体菌种按1:1比例接种，该方法可生产具有改善人体免疫功能和调节血糖的功能性食品。

主权项

1.一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述的方法步骤如下：S1、平板菌种培养： 将选取的菌种接种在含有藕渣的PDA平板或斜面培养基上，26‑28℃培养7‑10 d，培养好后备用；S2、液体菌种培养：分别取S1培养好的菌种接种到含藕渣原料的液体培养基中，26‑28℃，120‑150rpm，进行摇床培养7‑10d，培养好后备用；S3、发酵：将S2液体菌种接种到灭菌后的含藕渣固体发酵培养基上， 26‑28℃，发酵8‑10d；S4、终止发酵：当菌丝长满固体发酵培养基时，取样检测α‑葡萄糖苷酶活性抑制率，大于50%时，终止发酵，然后经烘干、粉碎和包装获得功能性食品。