[发明专利]一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法

权利要求书

1.一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述的方法步骤如下：

S1、平板菌种培养： 将选取的菌种接种在含有藕渣的PDA平板或斜面培养基上，26-28℃培养7-10 d，培养好后备用；

S2、液体菌种培养：分别取S1培养好的菌种接种到含藕渣原料的液体培养基中，26-28℃，120-150rpm，进行摇床培养7-10d，培养好后备用；

S3、发酵：将S2液体菌种接种到灭菌后的含藕渣固体发酵培养基上， 26-28℃，发酵8-10d；

S4、终止发酵：当菌丝长满固体发酵培养基时，取样检测α-葡萄糖苷酶活性抑制率，大于50%时，终止发酵，然后经烘干、粉碎和包装获得功能性食品。

2.如权利要求1所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述步骤S1中的菌种选自香菇、榆黄蘑、虫草、灵芝、金耳、木耳、平菇、茶树菇、灰树花、杏鲍菇、秀珍菇、金针菇、双胞蘑菇和草菇中的一种或几种的组合，当选取几种时，分别接种在含有藕渣的PDA平板或斜面培养基上。

3.如权利要求2所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述PDA平板或斜面培养基中藕渣原料的质量分数为20-25%，藕渣原料的含水率为75-78%。

4.如权利要求1所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述步骤S2中的藕渣原料选自含水75-78%的藕渣或藕渣与豆渣、酱油渣、啤酒糟、黄酒糟及其他富含纤维素的食品加工副产物的混合物，藕渣原料的质量分数为1-15%之间，根据不同菌种进行调整。

5.如权利要求4所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述步骤S2中的液体种子培养基组成为：玉米粉1%、麸皮粉1%、葡萄糖1%、玉米芯粉1%、米糠1%、藕渣原料3%、KH2PO4 0.2%、MgSO4 0.1%、pH自然，所述麸皮和玉米芯粉碎过60-70目筛。

6.如权利要求1所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述步骤S3中的液体菌种接种量为10%，所述固体发酵培养基组成为：含水75-78%藕渣85%、玉米芯粉2%、玉米粉1.2%、麸皮粉12%、米糠1%。

7.如权利要求1所述的一种利用食药用菌发酵藕渣生产功能性食品的方法，其特征在于，所述步骤S3中的发酵为单菌发酵或者混菌发酵，混菌发酵的菌种为两种或三种，菌种质量配比为1:1、0.5:1、2:1，1:1:1或0.5:1:0.5 。

8.权利要求1-7任意一项所述的方法生产的功能性食品的应用，其特征在于，用于作为普通食品原料、食品添加剂的载体或作为原料提取具有各种生物功能活性的活性物质。