[发明专利]一种提高甜菜红色素稳定性的方法在审
| 申请号： | 201711396874.3 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108084731A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 敬璞;赵卉双;张楠 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;C09B67/10 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高甜菜红色素稳定性的方法。针对甜菜红色素在水溶液中化学性质不稳定，易受热、pH、光等环境因素作用而褪色的问题，该方法采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。经保护处理后，甜菜红色素90℃热降解率可降低到24.1％。本发明所涉及的提高甜菜红色素稳定性的方法操作简单，成本低廉，对甜菜红色素因热引起的降解能起到很好的抑制效果，在食品工业及相关领域中有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 甜菜红色素 大豆蛋白纤维 环境因素作用 受热 保护剂 热降解 降解 褪色 应用 | ||
【主权项】：
1.一种提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。
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