[发明专利]一种提高甜菜红色素稳定性的方法在审
| 申请号： | 201711396874.3 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108084731A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 敬璞;赵卉双;张楠 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;C09B67/10 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜菜红色素 大豆蛋白纤维 环境因素作用 受热 保护剂 热降解 降解 褪色 应用 | ||
1.一种提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。
2.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，将大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液混合来提高甜菜红色素稳定性。
3.如权利要求2所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白纤维溶液与所述甜菜红色素溶液为等体积混合；所述大豆蛋白纤维溶液的浓度为0.1-0.3mg/mL，与所述甜菜红色素溶液的浓度为0.4mg/mL。
4.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白纤维通过对大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥获得。
5.如权利要求4所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白溶液为大豆分离蛋白溶液，通过采用大豆分离蛋白作为原料配成。
6.如权利要求5所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液中大豆分离蛋白的质量百分比为3％。
7.如权利要求6所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，水浴加热温度为90℃。
8.如权利要求6所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，水浴加热时间为10h。
9.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)提供大豆蛋白原料，配置成大豆蛋白溶液，对所述大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆蛋白纤维；
2)将所述步骤1)得到的大豆蛋白纤维配制成大豆纤维蛋白溶液；
3)将所述步骤2)配制的大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液等体积混合，得到液态色素产品，使得所述液体色素产品的甜菜红色素稳定性得到提高。
10.如权利要求9所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白原料为大豆分离蛋白。
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